Найкращою для копчення вважається вільхова щепа. Можна також використовувати дуб, бук, яблуню, черешню (гілки, отримані під час весняної обрізки). Кожне дерев надає копченостям свій аромат. Можна готувати коптильні суміші із різних порід дерев. З деревини потрібно зняти кору. У корі міститься багато смол. Дерево подрібнюють до тріски або кубиків розміром до 6-10 мм, не більше. […]
Багато любителів делікатесів вважають за краще поласувати не магазинними копченостями, а кулінарними виробами, приготованими самостійно, використовуючи домашні коптильні гарячого копчення. Скільки коптити конкретний продукт, визначається не лише його категорією (м’ясо чи риба, домашня курка чи дичина, свиняче сало чи пісна баранина), а й обраною технологією. Важливим є температурний режим. Неважко зрозуміти, що приготування сала займе […]
Копчена курка Для курки вагою 1,5 кг або трохи більше потрібні 5 зубчиків часнику, сіль. Перець та інші спеції на смак. Курку миють. За бажання видаляють зайвий жир і обсушують паперовим рушником. У кількох місцях надрізають шкіру та поміщають туди зубчики часнику. Якщо великі зубчики, їх можна розрізати на частини. Усередині та зовні натирають курку […]
Копчені свинячий окіст або лопатка Складові: 5 кг м’яса Розсіл Для розсолу: 2,5 л води 125 г солі 10 г харчової селітри 1 ст. ложка цукру Воду довести до кипіння, додати сіль, селітру та цукор, перемішати та остудити. М’ясо залити розсолом та витримати протягом доби. Після цього розсол злити, залити м’ясо прісною кип’яченою водою та […]
Для того, аби копчена курочка мала більш витончені смакові якості, купуйте її у свіжому та охолодженому вигляді (не в замороженому). Віддавайте перевагу великим породам птиці досить молодого віку. Курка гарячого копчення №1 Складові: • 1 цілісна курка; • сіль та чорний перець за смаком; • будь-які спеції на смак. Рясно натираємо курку спеціями, перцем, сіллю. […]
При гарячому копченні риба піддається дії гарячого диму. В результаті виходить варено-копчено-печений продукт із специфічним апетитним ароматом. Довжина та ширина коптильні залежатимуть від кількості та розмірів самої риби. Тріска для копчення потрібна ті ж, що і для копчення дичини – вільха або осика, а також фруктові тріски. Розвішувати рибу для гарячого копчення в камері коптильні […]
Особливості гарячого копчення Цей вид копчення особливо поширений серед любителів смачних та соковитих копченостей, які не вимагають тривалого приготування. Головна відмінність – це температура копчення. Вона коливається від 45 до 120 градусів, а за часом процес займає зазвичай не більше двох годин, у поодиноких випадках процес може розтягнутися до 4-5 годин. Після приготування їжа набуває […]
Гаряче копчення в домашніх умовах – процес досить простий та нетрудомісткий. Однак потрібно пам’ятати кілька основних правил. Температура в коптильні для гарячого копчення має бути не більше 60—90 °З. Залежно від того, що коптити (ніжну рибу або великий шматок свинини), копчення може тривати від 20 хвилин до 1,5 години. “Фішка” гарячого копчення полягає в тому, […]
Що нам знадобиться: 1 кг яловичини; 6 кг свинини; 2 кг шпику; 250 г кухонної солі; 40 г нітритної солі; 2 ч. л. цукру; 1 ч. л. меленого чорного перцю; 1 ч. л. кмину. Яловичину та свинину окремо пропустити через м’ясорубку. Кожен вид м’яса перемішати з посолочною сумішшю (з кухонної солі, нітритної солі і цукру). […]
Кілька слів про теорію копчення Перед копченням сало, м’ясо та субпродукти обов’язково засолюють. Для засолювання сала, як правило, використовують сухий посол, а для окістів, лопаток, корейки та грудинки – і сухий, і мокрий. Для посолу м’яса та сала іноді застосовують пряний посол: до посолочної суміші додають лавровий лист, запашний або чорний перець горошком, стиглі ягоди […]
Русский