Домашній копчений сир – найсмачніший делікатес, який можна приготувати самостійно за допомогою коптильні гарячого копчення. За рахунок копчення сир (м’який, твердий або плавлений) просочується ароматним димком, що надає йому особливий смак та аромат. Головне при копченні сиру – порізати його на невеликі шматки, які слід обернути в пергамент або паперові серветки кілька шарів. Потім сир […]
Історія копчення продуктів досить давня. В одних джерелах сказано, що спочатку почали коптити м’ясо у Скандинавії. Одного разу група мисливців побачила, що після лісової пожежі, що сталася напередодні, залишилися згорілі й напівзгорілі туші. Тоді фін на ім’я Суоменен вирішив скуштувати таке м’ясо. Він підібрав напівсиру тушку, від якої дуже приємно пахло, і повісив її біля […]
Домашні ковбаси повинні бути виготовлені виключно з найкращих свіжих м’ясопродуктів. Це особливо важливо, якщо ви плануєте готувати делікатеси, які будуть призначені для тривалого зберігання. Крім загальноприйнятого м’яса свинини, телятини чи яловичини, для домашніх ковбас використовують м’ясо кролів, птахів, кіз тощо. Готові продукти для копчення заповнюють фаршем щільно, оскільки за копчення їх обсяг зменшується. Далі ми […]
Качка гарячого копчення Складові: 5 кг гусей чи качок; 5 л води; 500 г солі; 2,5 г гвоздики; 2,5 г кориці; 15 г запашного перцю; 1 г лаврового листа; 50 г цукру. Гусей або качок ретельно обробляють, промивають, видаляють дрібне пір’я, натирають сіллю, кладуть у глибокий посуд і ставлять у холодне приміщення на 3-4 дні. […]
12 корисних порад для новачків в копченні 1. Не використовуйте тріску хвойних дерев. Через їх смоли їжа набуває неприємного гіркого смаку. При гарячому копченні також не використовуйте занадто суху або мокру тріску: суха може спалахнути та спалити страви, а надто мокра додасть неприємного присмаку. Сухі тріски потрібно злегка зволожити та розсипати тонким шаром на чистій […]
Процес копчення починається з підготовки самої коптильні. Важливо пам’ятати, що перед початком приготування коптильня зсередини має бути чистою, максимально видалені залишки тріски з дна, почищені стінки від конденсату. На дно коптильні засипається спеціально підготовлена тріска для копчення. Рекомендуємо використовувати стружку розміром фракції 6-10 мм, підсушену та повністю очищену від кори. При недотриманні цієї рекомендації процес […]
Копчені гриби Складові: • 500 г великих свіжих грибів; • 0,3 склянки оливкової олії; • подрібнений свіжий базилік; • чорний перець помелу. Гриби очистити, вимити, не розрізаючи, залити оливковою олією, поперчити, посолити, додати трави, перемішати. Викласти гриби на грати для копчення, коптити при температурі до 60 градусів близько 45 хвилин. Копчені груші Складові: • 4 […]
Посол сала Для домашнього копчення найкраще підходить так званий шпик — сало зі спинної та бічної частини туші товщиною від 3 см. сала, взятого від старої тварини. Сало для копчення можна засолювати практично всіма відомими способами: сухим, мокрим та змішаним. Перед посолом залийте чисте сало холодною водою, залиште приблизно на 12 годин. Ця процедура зробить […]
Підготовка риби до копчення: дрібну рибу можна не потрошити, середню та велику потрошити обов’язково; дрібну та середню рибу можна коптити тушкою; велику (вагою понад 1 кг) – краще нарізати великими шматками, оскільки якісно закоптити в домашніх умовах її буде досить складно; рибу перед копченням засолюють; якщо риба коптиться цілком у черевце вставляються розпірки з гілочок, […]
Посол риби для гарячого копчення Посол риби застосовують як спосіб обробки продукту перед гарячим копченням. Розрізняють сухе соління, змішаний та мокрий посол. Сам посол має важливе значення: зміни структури риби у процесі посолу значно збільшують проникність ароматного диму у м’ясо. У процесі соління під впливом солі відбувається згортання білка, внаслідок чого втрачається смак і запах […]
Русский