Пропонуємо до Вашої уваги добірку найсмачніших маринадів, які можна застосувати для гарячого копчення риби, м’яса, сала та інших продуктів у коптильнях Smokki House Маринади – це ідеальне рішення для твердих шматків м’яса. По суті це рідка суміш, що збагачує смак м’яса. Крім спецій, прянощів та рослинної олії туди, як правило, входить якась кисла рідина – […]
Копченою рибою сьогодні важко когось здивувати. Але смаковою різноманітністю пропоновані в магазинах вироби не балують. Приготувати власні делікатеси легко! Гаряче копчення риби сьогодні перетворилося на процес, який можна легко організувати на дачі або в квартирі за допомогою власної коптильні. Традиції самостійного копчення Власні коптильні й раніше мали багато людей. Щоправда, для їх спорудження доводилося виявляти […]
Змішаний посол застосовують для отримання солонини, яка має тривале зберігання, при засолюванні свинини та риби для подальшого копчення. При змішаному посолі м’ясо чи рибу засолюють сухим посолом та досолюють у розсолі. При посолі яловичини м’ясну тушу розрізають на шматки, для кращого укладання надрубують у них великі кістки і ретельно натирають м’ясо з усіх боків сіллю […]
Для приготування власних неповторних делікатесів Вам потрібна коптильня гарячого копчення. Звичайно ж можна її спорудити самостійно, витративши багато часу та коштів. Але набагато простіше купити готову коптильню і відразу ж почати освоювати процес домашнього копчення. Безпека продуктів Перш за все, необхідно подумати про те, наскільки безпечні продукти, що виявляються у Вас на столі. Саморобна коптильня […]
Смачні домашні копченості Копчені продукти користуються широкою популярністю у всіх гурманів світу. Найбільше їх цінують за унікальний смак. Копчена риба, ковбаса, шинка, навіть сир – всі вони сильно відрізняються за своїми смаковими та ароматичними якостями від аналогів, приготовлених іншими способами. Але, крім чудових гастрономічних якостей, копчення забезпечує продукт хорошими консерваційними якостями. І саме здатність до […]
Домашній копчений сир – найсмачніший делікатес, який можна приготувати самостійно за допомогою коптильні гарячого копчення. За рахунок копчення сир (м’який, твердий або плавлений) просочується ароматним димком, що надає йому особливий смак та аромат. Головне при копченні сиру – порізати його на невеликі шматки, які слід обернути в пергамент або паперові серветки кілька шарів. Потім сир […]
Історія копчення продуктів досить давня. В одних джерелах сказано, що спочатку почали коптити м’ясо у Скандинавії. Одного разу група мисливців побачила, що після лісової пожежі, що сталася напередодні, залишилися згорілі й напівзгорілі туші. Тоді фін на ім’я Суоменен вирішив скуштувати таке м’ясо. Він підібрав напівсиру тушку, від якої дуже приємно пахло, і повісив її біля […]
12 корисних порад для новачків в копченні 1. Не використовуйте тріску хвойних дерев. Через їх смоли їжа набуває неприємного гіркого смаку. При гарячому копченні також не використовуйте занадто суху або мокру тріску: суха може спалахнути та спалити страви, а надто мокра додасть неприємного присмаку. Сухі тріски потрібно злегка зволожити та розсипати тонким шаром на чистій […]
Процес копчення починається з підготовки самої коптильні. Важливо пам’ятати, що перед початком приготування коптильня зсередини має бути чистою, максимально видалені залишки тріски з дна, почищені стінки від конденсату. На дно коптильні засипається спеціально підготовлена тріска для копчення. Рекомендуємо використовувати стружку розміром фракції 6-10 мм, підсушену та повністю очищену від кори. При недотриманні цієї рекомендації процес […]
Посол риби для гарячого копчення Посол риби застосовують як спосіб обробки продукту перед гарячим копченням. Розрізняють сухе соління, змішаний та мокрий посол. Сам посол має важливе значення: зміни структури риби у процесі посолу значно збільшують проникність ароматного диму у м’ясо. У процесі соління під впливом солі відбувається згортання білка, внаслідок чого втрачається смак і запах […]
