Підготовка риби до копчення: дрібну рибу можна не потрошити, середню та велику потрошити обов’язково; дрібну та середню рибу можна коптити тушкою; велику (вагою понад 1 кг) – краще нарізати великими шматками, оскільки якісно закоптити в домашніх умовах її буде досить складно; рибу перед копченням засолюють; якщо риба коптиться цілком у черевце вставляються розпірки з гілочок, […]
В’ялення м’яса В’ялене м’ясо надає копченостям, приготовленим з нього, неповторний смак та аромат. В’ялене м’ясо можна приготувати із звичайної солонини. Для цього яловичину наріжте довгими смужками разом із жиром, а туші дрібної рогатої худоби – овець і кіз – спочатку розрубайте на дві половини, потім відокремте лопатки і окості і розріжте їх у кількох місцях, […]
Копіння курячих стегон Інгредієнти: 1,5 кг курячих стегн, сіль – столова ложка без верху, товчений часник – 6 зубків середнього розміру, запашний перець горошок – 5 шт., чорний мелений перець (за смаком), лавровий лист – 2-3 шт. Спосіб приготування. Приготувати кашку зі спецій та часнику, солі. Отриманою масою натерти стегна і покласти в холодне місце […]
Простий та швидкий рецепт гарячого копчення сиру в домашній коптильні. Дуже смачно та без особливих зусиль. Мінімум витрат часу – максимум смаку. Спробуйте й Ви! З власною коптильнею Ви можете приготувати чудовий ароматний копчений сир! Складові: – сир твердий – 400 г – Оливкова олія – за смаком – оцет яблучний – до смаку – […]
Копчена курка Для курки вагою 1,5 кг або трохи більше потрібні 5 зубчиків часнику, сіль. Перець та інші спеції на смак. Курку миють. За бажання видаляють зайвий жир і обсушують паперовим рушником. У кількох місцях надрізають шкіру та поміщають туди зубчики часнику. Якщо великі зубчики, їх можна розрізати на частини. Усередині та зовні натирають курку […]
Копчені свинячий окіст або лопатка Складові: 5 кг м’яса Розсіл Для розсолу: 2,5 л води 125 г солі 10 г харчової селітри 1 ст. ложка цукру Воду довести до кипіння, додати сіль, селітру та цукор, перемішати та остудити. М’ясо залити розсолом та витримати протягом доби. Після цього розсол злити, залити м’ясо прісною кип’яченою водою та […]
Для того, аби копчена курочка мала більш витончені смакові якості, купуйте її у свіжому та охолодженому вигляді (не в замороженому). Віддавайте перевагу великим породам птиці досить молодого віку. Курка гарячого копчення №1 Складові: • 1 цілісна курка; • сіль та чорний перець за смаком; • будь-які спеції на смак. Рясно натираємо курку спеціями, перцем, сіллю. […]
При гарячому копченні риба піддається дії гарячого диму. В результаті виходить варено-копчено-печений продукт із специфічним апетитним ароматом. Довжина та ширина коптильні залежатимуть від кількості та розмірів самої риби. Тріска для копчення потрібна ті ж, що і для копчення дичини – вільха або осика, а також фруктові тріски. Розвішувати рибу для гарячого копчення в камері коптильні […]
Що нам знадобиться: 1 кг яловичини; 6 кг свинини; 2 кг шпику; 250 г кухонної солі; 40 г нітритної солі; 2 ч. л. цукру; 1 ч. л. меленого чорного перцю; 1 ч. л. кмину. Яловичину та свинину окремо пропустити через м’ясорубку. Кожен вид м’яса перемішати з посолочною сумішшю (з кухонної солі, нітритної солі і цукру). […]
Складові: 5 кг індички; 100-120 г солі; 120-150 г часнику; цибуля; Зелена цибуля; петрушка; селера; морква; лавровий лист; мелений чорний та запашний перець; розмарин; барбарис. Індичку відчистити, вимити зовні та всередині, обсушити. Змішати сіль, подрібнений лавровий лист, пропущений через часник, мелений чорний і запашний перець, подрібнений розмарин. Цією масою натерти птицю з усіх боків, укласти […]
Русский