Складові: 2 грудинки; для розсолу: 10 л води 500 г солі, 200 г цукру, 60-80 г часнику, приправи: мелений чорний перець, мелений червоний перець, коріандр, лавровий лист. Грудинку промити, підсушити. Приготувати розсіл: у киплячу воду всипати сіль, цукор, часник, коріандр, лавровий лист, перець, кип’ятити 10-15 хв, остудити до кімнатної температури. М’ясо укласти в ємність для […]
Складові: 1 кг нежирної свинини, 500 г жирної свинячої грудинки, 500 г нежирної яловичини, 35-45 г солі, 5-8 г цукру, 6-8 часнику, 3 г меленого чорного перцю, 3-4 г кмину. М’ясо вимити, обсушити, нарізати шматками і пропустити через м’ясорубку. У фарш всипати сіль, цукор, спеції, додати пропущений через прес часник і ретельно перемішати. Ковбасним фаршем […]
Складові: 350-500 г камбали (1 риба) 1 л води 50 г великої солі 15 г цукру 30-40 мл оцту лимонний сік зелень петрушки. Камбалу вимити, опустити в киплячу воду, щоб легше видалити кістяні бляшки зі шкіри. Потім відрізати голову, розрізати черевце, випатрати і видалити плавці. Змішати подрібнену петрушку з лимонним соком, наповнити черевце та натерти […]
Складові: 5 кг свинячого філе; для розсолу: 5 л води, 1 кг солі, 40 г цукру, гвоздика, запашний горошок, розмарин. Свіже м’ясо вимити та обтерти рушником. Приготувати розсіл: у киплячу воду всипати сіль, цукор та спеції, зняти з вогню та остудити до кімнатної температури. Філе укласти в ємність для засолювання, залити розсолом, поставити в холодне […]
Складові: 3-4 кг м’якоті свинини; для розсолу: 5 л води 250 г солі, 60-70 г часнику, лавровий лист, чорний перець горошком, мелений чорний перець. Свинину вимити і обсушити, нарізати шматками довжиною близько 30 см. Приготувати розсіл: до кип’яченої теплої води додати сіль і спеції, перемішати до розчинення солі і дати розсолу повністю охолонути. Шматки м’яса […]
Складові: 1,3 кг товстолобика (1 риба), 120 г часнику, сіль, лавровий лист, суміш перців, зелень до смаку. Рибу сполоснути, очистити, розрізати черевце, акуратно видалити начинки і вирізати зябра. Приготувати із солі, спецій та пропущеного через прес часнику посолочну суміш. Натерти підготовлену рибу зовні і всередині посолочної сумішшю, можна в зяброві щілини та черевце покласти промиту […]
Складові: 10 кг м’якоті свинини (нашийок), 10 л води 2 кг солі, 100 г часнику, 2 ст л діжонської гірчиці. М’ясо без великих пластів жиру вимити, обсушити і нарізати шматочками прямокутними товщиною 2-3 см. Приготувати з води і солі розсіл, остудити. М’ясо укласти в ємність для засолювання, залити розсолом, поставити на 2-3 доби у прохолодне […]
Складові: 4-4,5 кг форелі (2-3 риби); для розсолу: 5 л води 50-80 г солі, 250-300 г лимонів, 2 г запашного перцю, 6-8 ягід ялівцю, зелень кропу. Форель вимити, очистити, розрізати черевце, видалити начинки, відрізати голову і хвіст. Потім зрізати з кісток філе, ретельно промити та обсушити. У теплу воду додати|добавляти| сіль|соль|, перемішати, довести до кипіння […]
Складові: 1 кг свинячої пашини; для розсолу: на 1 л води 100 г солі, 5 г цукру, 15-20 г подрібнених ягід ялівцю. М’ясо вимити та обсушити. З|із| зазначених інгредієнтів приготувати розсіл, остудити. М’ясо укласти в ємність для засолювання, залити розсолом і залишити в холодному місці на 2 дні. Потім вийняти пашину, підвісити для просушування в […]
Складові: 2 кг грудинки; для розсолу: 1 л води 50 г солі, 20 г цукру. Дозріле свіже м’ясо вимити і обсушити. Приготувати розсіл: довести воду до кипіння, всипати цукор і сіль, закип’ятити, зняти з вогню і охолодити до 25—30 °С. М’ясо укласти в ємність для засолювання, залити розсолом, поставити в холодильник на 48 год. Потім […]
Русский