Декілька простих рецептів копчення курки

Копіння курячих стегон
Інгредієнти: 1,5 кг курячих стегн, сіль – столова ложка без верху, товчений часник – 6 зубків середнього розміру, запашний перець горошок – 5 шт., чорний мелений перець (за смаком), лавровий лист – 2-3 шт.
Спосіб приготування. Приготувати кашку зі спецій та часнику, солі. Отриманою масою натерти стегна і покласти в холодне місце під прес на 12-24 години. Коптіть 35-40 хвилин, потім залиште під кришкою ще на 5 хвилин.

Відео з рецептом копчення курячих ніжок у коптильні з нержавіючої сталі Smokki House

Копчення курячих ніжок або крилець
Інгредієнти: 5 кг стегенець або крилець, 3 бутони гвоздики, 5 горошин запашного перцю, 1 лавровий лист, 30 г цукру, 300 г солі.
Спосіб приготування. Курячі стегенця ретельно промити, обсушити, натерти сумішшю з 150 г солі та цукру. Для приготування розсолу 5 л води довести до кипіння, додати сіль, гвоздику, запашний перець і лавровий лист, що залишилася, кип’ятити протягом 10 хвилин, профільтрувати і остудити. Залити розсолом курячі стегенця, встановити прес, витримати при кімнатній температурі 5 годин. Дістати стегенця із розсолу, промокнути паперовими серветками, обернути білим папером і повісити в коптильню. Коптити гарячим способом до появи червонувато-коричневого кольору.

Копіння курки
Інгредієнти: середня курка або курча бройлера, часник 4 зубчики, сіль, перець, спеції (для гриля або прості, для курки в пакетику) до смаку.
Курку промити, зрізати зайвий жир. Зубчики часнику очистити і розрізати навпіл. Подекуди курку проколоти ножем і заштовхати часник. Курку обмазати сумішшю солі, перцю та спецій зовні та всередині. Курку покласти в герметичний пакет та прибрати в холодильник на 8 годин. Перед копченням курку потрібно трохи потримати за кімнатної температури (хвилин 30). Розпалити вогонь та підготувати коптильню до копчення курки. На дно викласти тирсу фруктових порід дерев. Курку покласти на ґрати в коптильню. Курячі ніжки та крила повинні бути притиснуті до тіла, інакше вони підгорять. Накрити коптильню кришкою. Поставити на слабкий вогонь. Курка коптить приблизно 1 годину. При першому копченні курки перевіряйте готовність ножем. Біле м’ясо без крові в ділянці кістки говорить про готовність курки.