Гаряче та холодне копчення. В чому різниця? Що краще?

Особливості гарячого копчення
Цей вид копчення особливо поширений серед любителів смачних та соковитих копченостей, які не вимагають тривалого приготування. Головна відмінність – це температура копчення. Вона коливається від 45 до 120 градусів, а за часом процес займає зазвичай не більше двох годин, у поодиноких випадках процес може розтягнутися до 4-5 годин. Після приготування їжа набуває золотистого відтінку, стає соковитою і дуже ароматною – це теж одна з особливостей гарячого копчення.

Страви гарячого копчення не вимагають додаткового просушування чи пров’ялювання. Вони одразу готові до вживання, чого не сказати про холодне копчення. Все, що знадобиться для приготування соковитої курочки чи скумбрії прямо на власній кухні – домашня коптильня. Цей нехитрий пристрій за 1 раз здатний приготувати кілька кілограмів продукту. До того ж вона не потребує особливого втручання: завантажив продукти, тріску, поставив на нагрівання і все. Решту коптильню зробить сама.

Особливості холодного копчення
Холодне копчення – технологічно складніший процес, він потребує додаткової обробки продукту, зокрема, хорошого посолу. В цьому випадку посол може тривати до 2 тижнів. Температура копчення при такому процесі не перевищує 30 градусів, тому процес обробки займає набагато триваліший час – таке копчення може затягтися на кілька тижнів і більше. Але зазвичай воно триває від 3 до 6 діб.

Продукти зберігають більше корисних властивостей за холодного копчення за рахунок висушування. Через вплив диму продукти також стають напрочуд смачними та ароматними. Колір продуктів, закопчених у такий спосіб, буде золотим чи вишневим.

Який метод є кращим і ефективнішим?
Ви запитаєте – «Який спосіб краще?» Все залежить від того, які цілі Ви ставите собі. Кожен із способів має свої плюси та мінуси. Якщо розглядати технічну сторону, то, безперечно, гаряче копчення виграє. Для нього потрібно менше часу на процес приготування продуктів, на обробку сировини перед копченням. Щоб скуштувати копченої риби, Вам не потрібно довго чекати, перш ніж риба засолиться, а потім закоптиться.

Головним мінусом гарячого копчення буде менший період зберігання готової страви порівняно з холодним. Незважаючи на те, що холодне копчення продовжується набагато довше, воно має свої незаперечні плюси. Найважливішою перевагою є те, що мінерали, амінокислоти та інші корисні для людини речовини добре зберігаються в продуктах. Довгий термін зберігання приготовленої страви – ще один дуже важливий плюс холодного копчення. У середньому він становить 2 тижні. При цьому протягом усього терміну зберігання копченості добре зберігають свої корисні властивості.