Копчена пашина «Альпійська»

Складові:

1 кг свинячої пашини;
для розсолу:

на 1 л води 100 г солі,
5 г цукру,
15-20 г подрібнених ягід ялівцю.

М’ясо вимити та обсушити. З|із| зазначених інгредієнтів приготувати розсіл, остудити. М’ясо укласти в ємність для засолювання, залити розсолом і залишити в холодному місці на 2 дні.

Потім вийняти пашину, підвісити для просушування в прохолодному приміщенні на 16-20 год, коптити при температурі 80-85 ° С протягом 1 години. До тріски на дно коптильні додати подрібнені ягоди ялівцю.

Після копчення покласти м’ясо в киплячу воду, через 3-5 хв температуру трохи знизити, щоб не було бурхливого кипіння, і варити 1,5-2 години. Потім просушити пашину протягом 3-4 годин і прокоптити повторно протягом 30 хвилин при температурі 40-50 °С.