Копчена форель з ялівцем (шведський рецепт)

Складові:

4-4,5 кг форелі (2-3 риби);
для розсолу:

5 л води
50-80 г солі,
250-300 г лимонів,
2 г запашного перцю,
6-8 ягід ялівцю,
зелень кропу.

Форель вимити, очистити, розрізати черевце, видалити начинки, відрізати голову і хвіст. Потім зрізати з кісток філе, ретельно промити та обсушити. У теплу воду додати|добавляти| сіль|соль|, перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню.

Додати до розсолу лимони, ягоди ялівцю, перець та крупнонарізаний кріп. Філе форелі укласти в ємність для засолювання, залити розсолом, щоб повністю покривав рибу, поставити в прохолодне місце на 12-14 год.

Просолену рибу вийняти, дати стекти воді, обтерти і підсушити. Покласти філе шкірою вниз на грати для копчення і коптити при температурі 65-70 ° C близько 30 хвилин.