Копчена грудинка «По-карпатськи»

Складові:

2 кг грудинки;
для розсолу:

1 л води
50 г солі,
20 г цукру.

Дозріле свіже м’ясо вимити і обсушити. Приготувати розсіл: довести воду до кипіння, всипати цукор і сіль, закип’ятити, зняти з вогню і охолодити до 25—30 °С.

М’ясо укласти в ємність для засолювання, залити розсолом, поставити в холодильник на 48 год. Потім вийняти, обтерти, перев’язати шпагатом і підвісити в прохолодному приміщенні з гарною вентиляцією для просушки на 12-14 год. Коптити при температурі 50-55 ° С протягом 3-4 год, потім опустити в окріп і варити на слабкому вогні 30-40 хвилин.