Копчене філе по-нормандськи

Складові:

• 5 кг свинячого філе;

для розсолу:

• 5 л води,
• 1 кг солі,
• 40 г цукру,
• гвоздика,
• запашний горошок,
• розмарин.

Свіже м’ясо вимити та обтерти рушником. Приготувати розсіл: у киплячу воду всипати сіль, цукор та спеції, зняти з вогню та остудити до кімнатної температури.

Філе укласти в ємність для засолювання, залити розсолом, поставити в холодне місце на кілька днів. Потім м’ясо промити, підвісити в прохолодному приміщенні з гарною вентиляцією і сушити 8-10 ч. Перев’язати шпагатом, підвісити в коптильні і коптити димом при температурі 65-75 ° С протягом 1.5-2 годин.