Ковбаса домашня “Краківська”

Складові:

1 кг нежирної свинини,
500 г жирної свинячої грудинки,
500 г нежирної яловичини,
35-45 г солі,
5-8 г цукру, 6-8 часнику,
3 г меленого чорного перцю,
3-4 г кмину.

М’ясо вимити, обсушити, нарізати шматками і пропустити через м’ясорубку. У фарш всипати сіль, цукор, спеції, додати пропущений через прес часник і ретельно перемішати.

Ковбасним фаршем наповнити підготовлені оболонки, зав’язати кінці шпагатом та сформувати кільця. Дати ковбасі підсохнути протягом 40-60 хв у прохолодному місці, потім коптити 60-80 хв
за температури 80 °C.

Готову ковбасу укласти в киплячу воду і варити при слабкому кипінні 1 год., обсушити і зберігати в холодильнику.