Особливості копчення риби в польових умовах

При гарячому копченні риба піддається дії гарячого диму. В результаті виходить варено-копчено-печений продукт із специфічним апетитним ароматом. Довжина та ширина коптильні залежатимуть від кількості та розмірів самої риби. Тріска для копчення потрібна ті ж, що і для копчення дичини – вільха або осика, а також фруктові тріски.

Розвішувати рибу для гарячого копчення в камері коптильні або розкладати її потрібно не надто щільно, щоб дим рівномірно поширювався навколо тушок і обробляв їх з усіх боків. Періодично потрібно перевіряти стан риби та за необхідності перевертати її.
Дим завжди повинен залишатися густим, з рівною високою температурою, але слід стежити, щоб риба при цьому не обсмажилася, а прути не перегоріли. Найскладнішим є саме вміння відрегулювати необхідну температуру диму та потім постійно підтримувати її на одному рівні.

Особливості гарячого копчення великої риби в польових умовах
Якщо велика риба коптить цілком, то черевну порожнину потрібно розвернути або вставити туди тріску-розпірку. Можна розрізати дуже велику рибу на 2 половинки вздовж хребта. Якщо під час копчення велику рибу планується підвішувати на гаки або прутки, її необхідно попередньо перев’язати шпагатом, щоб у процесі обробки вона не розвалилася. Якщо ж рибу коптити, розклавши на прутках, шпагат не потрібен. Готовність риби можна визначити на вигляд, запах і смак, акуратно відділивши ножем від тушки маленький шматочок.

Особливості гарячого копчення дрібної риби в польових умовах
Гаряче копчення дрібної риби можна спланувати в такий спосіб. Якщо рибу спіймали ближче до вечора, її потрібно обробити, засолити, підготувати вугілля і потім завантажити рибу в коптильню, розрахувавши роботу багаття на всю ніч і періодично перевіряючи його стан. Наступного ранку перевірити знову, а надвечір риба буде вже готова.

Рецепт фаршированого коропа гарячого копчення.
У спеціальній переносній коптильні Smokki House також можна дуже швидко приготувати копчену рибу, наприклад фаршированого коропа. Для цього, збираючись на рибалку, потрібно взяти з собою коптильню, невеликий запас дубових полін, свіжу капусту, цибулю, перець, сіль та майонез. Карпи повинні бути вагою по 500-1000 г. Спійманих коропів потрібно почистити і випатрати. Капусту дрібно нашаткувати, змішати із нарізаною цибулею і майонезом, посолити і поперчити. Начинити отриманою масою коропів, помістити в підготовлену коптильню. Через 20 хвилин фарширований копчений короп буде готовий.

Тривалість гарячого копчення риби в польових умовах
Тривалість гарячого копчення риби залежатиме від розмірів коптильні, кількості та виду риби. Визначити цей час можна лише досвідченим шляхом, причому навички набуваються дуже швидко. Вже після 2–3 спроб прийдуть вміння та потрібна майстерність. Залежно від розмірів риби, її кількості та ефективності коптильні тривалість гарячого копчення риби в середньому може тривати від 10-15 хвилин до 1 години.