Особливості копчення сиру, грибів та овочів

Домашній копчений сир – найсмачніший делікатес, який можна приготувати самостійно за допомогою коптильні гарячого копчення. За рахунок копчення сир (м’який, твердий або плавлений) просочується ароматним димком, що надає йому особливий смак та аромат. Головне при копченні сиру – порізати його на невеликі шматки, які слід обернути в пергамент або паперові серветки кілька шарів. Потім сир можна викласти на грати, або ще краще підвісити на гачки під кришкою.

Після процесу копчення готовий сир потрібно помістити в холодне місце або холодильник на пару-трійку годинника. Робиться це для того, щоб усі шматки сиру рівномірно просочилися ароматним димком. Дуже важливо дотримуватись температурного режиму копчення. Сир – продукт ніжний. Коптити його потрібно за температури до 50 – 60 градусів Цельсія. Якщо шматочки перетримати в коптильні хоча б на кілька хвилин, то сир втратить свій смак і гірчить. Внаслідок гарячого копчення в сирі зберігається достатня кількість вологи. Це означає, що зберігати такий продукт довго не можна. Краще відразу подавати його на стіл як апетитну закуску.

Коптити також можна свіжі гриби. Гаряче копчення надає їм дивовижний аромат та смак. При копченні грибів важливо підібрати потрібний маринад. Як правило, маринують гриби в рослинній олії (або суміші з кунжутної, горіхової та соняшникової олії). У маринад додають соєвий соус та спеції за смаком. Копчені гриби можна фарширувати сиром чи цибулею. Така закуска буде окрасою будь-якого столу!

Як щодо копчених овочів та фруктів? Такі делікатеси чудово прикрасять різні страви, їх можна використовувати як основу головної страви. У докладному вигляді з них виходить найсмачніший закусочний паштет. Копчені овочі та фрукти заморожують та заготовляють на кілька місяців вперед.

Перед копченням болгарського перцю спочатку очищають його від шкірки та насіння. Кабачки та баклажани коптяться повністю, а вже після копчення знімають шкірку. Помідори та кукурудзу коптять, попередньо промаринувавши в розчині оцту з сіллю та цукром. Як смакові добавки до овочів відмінно підходять оливкова олія, гірчиця, спеції, часник. Для гарячого копчення чудово підходять яблука, груші, абрикоси, сливи.

Щоб овочі, що коптять, і фрукти не прилипали до ґрат коптильні, раціонально застелити обидва яруси грат пергаментом або паперовими серветками.