Правила зберігання копчених продуктів

Як вже казалося раніше, продукти гарячого копчення довго не зберігаються, навіть у холодильнику їх можна тримати максимум 3-4 дні. Вони призначені для негайного вживання.

Щоб їх зберегти довше, м’ясо гарячого копчення загортають у тонку тканину, змочену у міцному сольовому розчині та щільний папір. У такому вигляді воно може зберігатись у прохолодному приміщенні протягом місяця при температурі +5 °C або у нижньому відділі холодильника.

Аромат копченої птиці добре зберігає пергаментна обгортка.

Готовим продуктам дають охолонути в коптильні, а потім переважують у темне приміщення, що добре провітрюється: на горище, в комору або комору. Зберігати копчені продукти у звичайному льоху чи приміщенні з вологим повітрям не можна, – у умовах вони швидко пліснявіють і псуються.

Першою ознакою псування є поява білуватою з неприємним кислуватим запахом. У такому разі їх промивають розсолом, зачищають і повторно коптять. Зацвілі місця можна протерти олією, особливо на ковбасах. При заплесневенні продуктів можна їх обмити або протерти водою сальною, а потім вдруге прокоптити. Слід знати, що з наступним копчення продукт стає жорсткішим.

Копченості з гірким жиром, затхлим або гнильним запахом в їжу вживати не можна. Продукти часто починають псуватися зсередини, хоча зовні виглядають нормально. У таких випадках м’ясо проколюють нагрітим ножем чи дерев’яною паличкою та нюхають.

Підвал, льох, комора, горище чи інші приміщення, де зберігають харчові продукти, повинні бути холодними, чистими, добре вентильованими, захищеними від мух та інших шкідників та не мати сторонніх запахів.

Для зберігання копченої риби є правила. Насамперед, зберігають її в прохолодному місці. У спеціальному приміщенні температура повинна бути не більшою за +3 °C і залишатися постійною. Копчену рибу можна зберігати не більше тижня в прохолодному чистому льоху в незапакованому вигляді чимось прикритою.

Можна зберігати і в холодильнику також при температурі +3 °C не більше 2 тижнів або 4-6 тижнів у холодильнику у вакуумній упаковці. Її можна зберігати і в низькотемпературному морозильнику, але слід пам’ятати, що найсмачніша копчена риба в перші три дні після приготування, хоч і може зберігатися кілька місяців.

Якщо копчена риба була заморожена, перед вживанням її краще розморозити і підігріти. Тоді м’ясо риби легше відокремлюється від шкіри, а підшкірний жир стає смачнішим. Слід знати, що копчена риба легко вбирає сторонні запахи, тому її не можна без упаковки зберігати поруч із продуктами з різким запахом: сир, мило тощо.

Якщо риба зберігається довго, вона може почати псуватися. Розкладання її починається з м’яса, що примикає до хребта. Воно втрачає своє білувате або червоне забарвлення, стає пухким і нарешті починає видавати неприємний запах. Можна або трохи надрізати рибу, або встромити паличку в область хребта, і якщо вона має затхлий запах, то риба для харчування непридатна.

Основні правила зберігання копчених продуктів Ви тепер знаєте. Залишилося тільки замовити собі коптильню гарячого копчення та насолоджуватися смаком домашніх копченостей!