Рецепт домашньої пастроми

Складові:

10 кг м’якоті свинини (нашийок),
10 л води
2 кг солі,
100 г часнику,
2 ст л діжонської гірчиці.

М’ясо без великих пластів жиру вимити, обсушити і нарізати шматочками прямокутними товщиною 2-3 см. Приготувати з води і солі розсіл, остудити. М’ясо укласти в ємність для засолювання, залити розсолом, поставити на 2-3 доби у прохолодне місце. Потім промити м’ясо водою кімнатної температури, підвісити для просушування в темному добре
провітрюваному місці на 4-5 год.

Часник пропустити через прес, натерти м’ясо часниковою масою та дижонською гірчицею, укласти в каструлю або іншу ємність і поставити в холодильник на 12-14 год.