Рецепт копченої індички по-литовськи

Складові:

5 кг індички;
100-120 г солі;
120-150 г часнику;
цибуля;
Зелена цибуля;
петрушка;
селера;
морква;
лавровий лист;
мелений чорний та запашний перець;
розмарин;
барбарис.

Індичку відчистити, вимити зовні та всередині, обсушити. Змішати сіль, подрібнений лавровий лист, пропущений через часник, мелений чорний і запашний перець, подрібнений розмарин. Цією масою натерти птицю з усіх боків, укласти в ємність для засолювання, накрити кришкою і витримати в холодному місці 36-48 годин.

У воду додати сіль, подрібнений овочі, сухий барбарис, довести до кипіння. У киплячу воду покласти індичку, зменшити вогонь і томити, не допускаючи кипіння, близько 2 годин. Потім вийняти та обсушити.

Тушку індички коптити 1 годину при температурі 90 °C, потім знизити температуру в коптильні до 50 °C і коптити до готовності.