Рецепт свинячої грудинки по-міланськи

Складові:

2 грудинки;
для розсолу:

10 л води
500 г солі,
200 г цукру,
60-80 г часнику,
приправи: мелений чорний перець, мелений червоний перець, коріандр, лавровий лист.

Грудинку промити, підсушити. Приготувати розсіл: у киплячу воду всипати сіль, цукор, часник, коріандр, лавровий лист, перець, кип’ятити 10-15 хв, остудити до кімнатної температури.

М’ясо укласти в ємність для засолювання, залити розсолом, поставити в прохолодне місце на 6-8 днів. Просолене м’ясо вийняти з|із| розсолу і підвісити для просушки на 12-14 днів у холодному приміщенні з|із| гарною вентиляцією.

Потім коптити м’ясо при температурі 50-60 ° C близько 2:00. Копчене м’ясо відразу опустити в киплячу воду і при слабкому кипінні варити 2 години.