Рецепти гарячого копчення (Частина 1)

1. Свинячі ребра
Напевно, Ви вже куштували таку страву, але навряд чи готували самі. А в пропонованій Вам для покупки коптильні Ви зможете приготувати такі копчені ребра, що пальчики оближеш!
– ребра свинячі – 1,5 кг
– Кмин – 1 ст. ложка
– Паприка – 1 ст. ложка
– Сіль – 2 ст. ложки
– чорний перець – 1 ч. ложка
– оливкова олія – за смаком
Спочатку промийте ребра, наріжте на порції і натріть кожен шматочок сумішшю спецій і полийте оливковою олією. Насипте в коптильню яблучну тріску, розмістіть на решітці ребра і коптите на помірному вогні протягом 2-х годин. Готові копчені ребра можна одразу подати на стіл.

2. Копчена тріска
Найсмачніша копчена рибка з лимончиком – неперевершений перекус!
– тріска – 3-4 шт
– сіль за смаком
– лимон – за смаком
Свіжу, тільки спійману рибу чистимо, прибираємо кишки та інше. Голову можна кинути. Засоліть на години 2 або 3. Потім надлишки солі змийте. Викладаємо рибку на ґрати, коптильню закриваємо та чекаємо. Тим часом можете картоплю запекти або відварити. Рибку коптимо хвилин 30-40.

3. Копчене сало
Швидке та довге маринування
Для приготування шикарного, ароматного копченого сала в домашніх умовах Вам знадобиться:
2.1. Довге маринування:
– сало з подвійним прошарком – 1 кг;
– часник – 1 головка;
– суміш перців – за смаком;
– лавровий лист – 5-7 листочків;
– сіль – 50-70 гр;
– соєвий соус – 3 ст. ложки
Почнемо приготування. Для початку ми змішуємо всі спеції із сіллю, потім до ароматної суміші додаємо соєвий соус. Сало розрізаємо на зручні шматки (1кг – 2-3шт.) та натираємо їх з усіх боків нашою приготовленою сумішшю. Відправляємо сало в холодильник маринуватися на 2-3 добу.
Після того як час маринування минув, дістаємо наше сало з холодильника та очищаємо ножем від зайвої солі зі спеціями та підвішуємо на протягу на добу. Нехай сало просохне, подвялиться, і набере смаку.
2.2. Швидке маринування
– сало з подвійним прошарком 1 кг;
– сіль, перець за смаком.
Почнемо приготування. Сало розрізаємо на зручні шматки (1кг – 2-3шт.) та натираємо їх з усіх боків сіллю та перцем.
Так, сало мариноване двома способами готове (або можливо одним із тих, що сподобалися) до копчення, тепер готуємо коптильні до копчення. Для цього:
– на дно коптильні насипаємо тріску для копчення (у копченні сала добре зарекомендувала себе вільхова тріска з ½ частиною замоченої дубової тріски);
– Встановлюємо піддон для збору жиру. Важливо! Щоб жир не прикипав до піддону, на нього встеляти фольгу або насипати тонким шаром пісок.
– встановлюємо в коптильню ґрати з нашими маринованим салом двома способами;
– коптильню накриваємо кришкою та заливаємо воду в гідрозатвор;
– коптильню встановлюємо на джерело жару (це хороше вугілля, електроплита чи газова плита)
– коли з верхньої трубки піде димок, отже процес копчення почався.
Сало коптимо близько 45 хвилин. Після чого у вас виходить гарне на вигляд, апетитне на запах і чудове на смак копчене домашнє сало. Коптіть із задоволенням!

4. Малосольна копчена свинина
Копчена свинина – це чудова закуска! Подаватись може з аджикою, що надає їй особливої, пікантної гостроти.
– м’ясо – 600-800 г
– часник – 3-4 зубчики
– пекучий перець – 1 шт
– Аджика – 3-4 ст. ложки
Допустимо, м’ясо жирне. Посолити його на Ваш смак. У блендері подрібніть перець та часник. Натріть м’ясо аджикою, перцем та часником. Заведіть коптильню, викладіть тріску. Загорніть м’ясо і скріпіть нитками та шпажками. Ставимо коптильню і чекаємо годину чи дві. Перевіряйте м’ясо по ходу. Ось таке має бути. Малосольна копчена свинина готова.

5. Качка гарячого копчення
Смачна, ситна копчена качка чудово втамовує голод і є чудовою трапезою для невеликої компанії.
– Качка – 1 шт
– сіль, перець – за смаком
Спочатку обскубайте тушку птиці, випатрайте і промийте водою. Потім натріть сіллю та перцем і залиште на півгодини. У коптильню насипте тирси, встановіть грати і покладіть качку. Накрийте кришкою та поставте на вогонь середньої сили. Качка коптитиметься до готовності хвилин 40-45. Коптильню з готовою копченою качкою зніміть з вогню, дайте трохи охолонути, потім відкрийте і приступайте до трапези. Порції готових страв розраховуйте самостійно.