Рецепти гарячого копчення (Частина 2)

Копчені курячі крильця
Для приготування апетитних копчених крилець Вам знадобиться: курячі крильця – 2,5 кг; сіль – 3-4 ст. ложки; цибуля – 1 кг; соєвий соус – 2-3 ст. ложки; суміш червоного, чорного та запашного перців, карі та коріандр за смаком.
Почнемо приготування. Курячі крильця добре промиваємо і ділимо на фаланги (останні маленькі фаланги або в суп або домашнім вихованцям). Всі інгредієнти додаємо до крильця. Важливо! Якщо боїтеся пересолити або недосолити, додаємо половину солі, ретельно все перемішуємо і пробуємо на язичок, якщо сіль відчувається, то достатньо.
Наші крильця накриваємо кришкою і забираємо в холодильник на нижню полицю маринуватися на 2-3 дні. За такий час крильця добре промаринувалися, кожне крильце обтираємо ганчіркою, викладаємо на ґрати і даємо підсохнути близько 4-5 годин.
Підготовляємо коптильню для копчення:
– на дно коптильні насипаємо тріску для копчення (добре підійде суміш із 2-х частин вільхової та однієї частини черешневої тріски);
– Встановлюємо піддон для збору жиру. Важливо! Щоб жир не прикипав до піддону, на нього встеляти фольгу або насипати тонким шаром пісок.
– встановлюємо в коптильню ґрати з нашими крильцями;
– коптильню накриваємо кришкою та заливаємо воду в гідрозатвор;
– коптильню встановлюємо на джерело жару (це хороше вугілля, електроплита чи газова плита);
– коли зі штуцера на кришці піде димок, значить процес копчення почався.
Через 20-25 хвилин можна зняти кришку та промити від нагару. Загалом копчення триватиме 40-45 хв., в результаті чого ви отримаєте чудові копчені делікатеси в домашніх умовах, незрівнянні з магазинним варіантом. Ваші друзі та рідні будуть просто у захваті!

Копчений сир
Якщо Вам не подобається магазинний копчений сир або просто хочете приготувати його самі – легко! З власною коптильнею Ви можете приготувати чудовий ароматний копчений сир!
– сир твердий – 400 г
– Оливкова олія – за смаком
– оцет яблучний – до смаку
– часник – 1 зубчик
– прованські трави – за смаком
Для кращого результату замаринуйте сир в суміші з оливкової олії, оцту, подрібненого зубчика часнику і прованських трав. Маринується сир 1-2 дні. Далі є два варіанти приготування сиру. Якщо взяти цілий шматочок сиру і прокопти його на коптильні – він придбає легкий копчений аромат і присмак. Якщо перед копченням сир порізати шматочками, ми отримаємо відповідний результат – насичений, рум’яний, з яскравим присмаком копченим сир. Перед копченням застелите решітку фольгою або помістіть сир на залізну тарілку. Не забувайте перевертати сир, щоб копчення відбувалося рівномірно.

Копчені реберця
Для приготування домашніх копчених ребер, вам знадобиться: свинячі реберця – 1-1,5 кг; сіль – 50-70 гр; сушений часник – за смаком; суміш перців – за смаком.
Приступимо до приготування. З ребер знімаємо плівку та очищаємо від зайвого жиру. Змішуємо сіль із спеціями і добре натираємо реберця і укладаємо в ємність. Сіль, що залишилася, висипаємо зверху – це дозволить витягнути з них зайву вологу, в результаті чого ми отримаємо не печені на смак реберця, а більше схожі на копчені холодним способом. Відправляємо маринуватися на добу в холодильник.
Через добу дістаємо реберця з холодильника. Вони чудово просолилися, проперчились і тепер їх треба добре промити та просушити. Насухо витираємо ганчіркою, і підвішуємо їх на кілька годин на протягу, щоб вони добре просушилися.
Реберця добре підвіялися, тепер готуємо нашу коптильню:
– на дно коптильні насипаємо тріску для копчення (у копченні реберець добре підійде букова тріска 3 частини, з однією частиною вимоченої дубової тріски) Адже букова тріска добре себе зарекомендувала у копченні м’ясних та ковбасних виробів. Її використовую для копчення м’ясних виробів комбінати та цеху;
– Встановлюємо піддон для збору жиру. Важливо! Щоб жир не прикипав до піддону, на нього встеляти фольгу або насипати тонким шаром пісок.
– встановлюємо в коптильню ґрати з нашими підв’яленими реберцями;
– коптильню накриваємо кришкою та заливаємо воду в гідрозатвор;
– коптильню встановлюємо на джерело жару (це хороше вугілля, електроплита або газова плита)
– коли з трубки на кришці піде димок, значить процес копчення розпочався.
Для копчення ребер достатньо 40 хвилин. В результаті чого у вас виходять домашні копчені реберця красиві на вигляд, як у супермаркеті, і апетитні на смак, як у ресторані. Смачного!

Копчена ковбаса
Ви можете термін «домашня копчена ковбаса» втілити у життя! Так як більшість кафе та ресторанів так тільки називають ковбасу, за допомогою коптильні можна приготувати смачну, справді домашню ковбасу.
– яловичина – 500 г
– свинина – 500 г
– сіль, спеції – до смаку
– Натуральна оболонка для ковбаси або кишки тварин – за смаком
– вільхова тирса – за смаком
Пропустіть м’ясо через м’ясорубку, змішайте фарш із спеціями. Наповніть оболонку для ковбаси фаршем, краї зав’яжіть шпагатом. Потім обв’яжіть ковбасу шпагатом, як на фото, зробіть голкою кілька отворів, щоб оболонка не лопнула і розвішіть її в коптильні гарячого копчення. Коптити будемо на вільховому тирсі. На середньому вогні потрібно близько 2 годин, щоб довести ковбасу до готовності. Після цього залиште ковбасу в прохолодному темному місці на добу, після чого її можна подавати на стіл.