Рецепти гарячого копчення курки

Для того, аби копчена курочка мала більш витончені смакові якості, купуйте її у свіжому та охолодженому вигляді (не в замороженому). Віддавайте перевагу великим породам птиці досить молодого віку.

Курка гарячого копчення №1
Складові:
• 1 цілісна курка;
• сіль та чорний перець за смаком;
• будь-які спеції на смак.

Рясно натираємо курку спеціями, перцем, сіллю. Після того як курочка приправлена, ми кладемо її в поліетиленовий мішок на пару годин, щоб дати їй добре просочитися. Після цього часу дістаємо курку і вивішуємо її на свіжому повітрі для просихання.

Далі укладаємо курочку в коптильню, встановлюємо піддон, в який стікатиме зайвий жир, і коптимо курку дуже гарячим димом (80-90 градусів) протягом 40 хвилин. З приготовленого птаха обов’язково знімаємо шкірку, тому що вона в процесі такого копчення ввібрала гіркоту та гар деревини.

Курка гарячого копчення №2
Складові:
• 1 склянка солі;
• 3 літри води;
• 1 лист лавровий;
• 3-4 зубчики часнику;
• перець чорний (горошок);
• 2 ст. л. будь-яких спецій.

Готуємо розсіл: для цього сіль, перець, лавровий лист, часник і спеції опускаємо в теплу воду і доводимо до кипіння, тримаємо на вогні всього 3-5 хвилин з моменту закипання, потім розбираємо розсіл і охолоджуємо до 20-25 градусів.

Промиваємо добре курку зовні, а також зсередини, зрізаємо з неї зайвий жир (особливо в області гузки) і опускаємо в розсіл. Кладемо в холодильник на 18-20 годин.
Потім птицю дістаємо, промиваємо під проточною водою, підвішуємо на 1-2 години, щоб з неї скла зайва волога, далі розрізаємо її на дві половини, обв’язуємо їх шпагатом.

Засипаємо 3 жмені тріски в коптильний пристрій, ставимо піддон, підвішуємо тушки і щільно закриваємо кришку. Ставимо коптильню на максимальний вогонь, а через 10-12 хвилин зменшуємо до помірного і коптимо протягом півтори години. Після часу, акуратно відкриваємо кришку і дістаємо наші ласощі. На смак курка, приготована за цим рецептом, вийде просто чудовою.

Копчена курка по-домашньому
Складові:
• тушка відгодованої курки;
• 2 л води;
• 20 г солі;
• 6 лаврових листів;
• 4 зубчики часнику;
• Декілька горошин чорного перцю;
• 4 ст. л. сушених ягід ялівцю;
• 1 г кориці;
• 20 г цукру;
• 170 мл 9% столового оцту.

Розріжте курку вздовж тушки та закладіть між двома обробними дошками. Потім починайте відбивати м’ясо таким чином, щоб шматки стали пласкими. На кілька годин залиште м’ясо на протязі.

У теплу кип’ячену воду додайте сіль, лавровий лист, подрібнений часник, чорний перець, ягоди ялівцю, корицю, цукор, оцет. В маринаді витримуйте м’ясо близько доби. Періодично перекладайте його, тобто міняйте шматки місцями, щоб вони краще просочилися.

Через добу вийміть шматки і в надрізи на них вкладіть невеликі шматочки свинячого сала та часточки часнику. Підвісьте шматки, щоб вони обсохли приблизно на 3-4 години.

Далі помістіть їх у коптильню 1-1,5 години. При копченні кілька разів вмочіть м’ясо в розсіл. М’ясо вважається готовим, коли від нього легко відокремлюється блискуча плівка, що утворилася на ньому.

Курка з яблуками
Складові:
• Кури – 5 кг;
• Яблука – 100 г;
• Гвоздика – 2 бутони;
• Кориця – 1 г;
• Цукор – 25 г;
• Сіль – 300 г.

М’ясо підготувати, розділивши та промивши кожну тушку. На спинній частині зробити обережний надріз. Потім змішати сіль, корицю та цукор, і натерти ними м’ясо. Нарізати тонкими скибочками яблука.

Підготувати посуд для засолу. Укласти в неї курячі тушки, пересипавши їх яблучними часточками. Закип’ятити 5 літрів води. Коли вода почне кипіти, засипати в неї гвоздику та сіль, кип’ятити ще близько 4-х хвилин. Після чого розсол злити в інший посуд та остудити. Холодним розсолом залити м’ясо та яблука. Посуд накрити, встановити зверху вантаж. У розсолі курячі тушки повинні пролежати приблизно 3 – 4 години. Виносити м’ясо у холодне приміщення не потрібно.

Після закінчення 4-х годин курку вийняти із розсолу, злегка підсушити паперовими рушниками. Кожну тушку стягнути шпагатом та підвісити для копчення. Коптити краще гарячим способом.

Готове м’ясо покриється красивою червоною скоринкою. Після закінчення копчення курку потрібно провітрювати у приміщенні з кімнатною температурою приблизно 4 – 6 днів.