Рецепти гарячого копчення птиці

Копчена курка
Для курки вагою 1,5 кг або трохи більше потрібні 5 зубчиків часнику, сіль. Перець та інші спеції на смак. Курку миють. За бажання видаляють зайвий жир і обсушують паперовим рушником. У кількох місцях надрізають шкіру та поміщають туди зубчики часнику. Якщо великі зубчики, їх можна розрізати на частини. Усередині та зовні натирають курку сіллю та спеціями, загортають у фольгу та прибирають у холодильник чи льох на добу.

За 2 години до копчення дістають курку, щоб вона трохи нагрілася, але залишають у фользі. Коптять гарячим способом, як тріска добре використовувати тонкі гілочки плодових дерев. Курку укладають на решітку, при цьому ніжки та крила не повинні стирчати. Щільно закривають коптильню. Копчення йде 1:00 або трохи більше. При першому копченні доведеться перевіряти продукт, щоби визначити готовність. Час залежить не тільки від ваги птиці, а й від кількості тріски. Біле м’ясо без крові в районі грудної кістки говорить про готовність.

Кури, копчені з яблуками
Курку вагою приблизно 3 кг промивають, надрізають спинку. Готують суміш із 100 г солі, 1 столової ложки цукру і кориці за смаком. Добре натирають курку цією сумішшю. 2 середні яблука нарізають часточками. Курку укладають у посуд, пересипаючи яблучними часточками. 3 л води доводять до кипіння, всипають 100 г солі, додають 1 бутон гвоздики, кип’ятять 2-3 хвилини, фільтрують і дають охолонути. Заливають курку розсолом, встановлюють гніт і витримують за кімнатної температури 4 години. Потім дістають тушку з розсолу, обсушують паперовими серветками, обертають білим щільним папером, обв’язують і коптять гарячим способом до появи червонувато-коричневого кольору. Після копчення можна їсти відразу, а якщо передбачається зберігати, то вивішують провітрюватись у сухому та теплому приміщенні 5–6 днів.

Копчені курячі стегенця з ягодами ялівцю
5 кг курячих стегенець промивають, обсушують і натирають сумішшю з 150 г солі, 1 столової ложки цукру і половини чайної ложки меленої кориці. Укладають стегенця у відповідний посуд, пересипаючи ягодами ялівцю (можна взяти до 100 г ягід). Для приготування розсолу 5 л води доводять до кипіння, додають до неї 150 г солі, 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю і 2 бутони гвоздики, кип’ятять 2-3 хвилини, потім фільтрують і дають охолонути.

Заливають стегенця розсолом, встановлюють гніт і витримують при кімнатній температурі 3 години. Потім стегенця дістають, обсушують паперовими серветками, обертають білим щільним папером і коптять гарячим способом до появи червонувато-коричневого кольору. Для тривалого зберігання провітрюють у сухому та теплому приміщенні 5–6 днів.

Копчені курячі крильця
5 кг курячих крилець промивають, обсушують і натирають сумішшю з 150 г солі та 30 г цукру. Далі роблять розсіл: 5 л води доводять до кипіння, додають 150 г солі, 3 бутони гвоздики, 5 горошин запашного перцю, 1 лавровий листок і кип’ятять 10 хвилин, проціджують і дають охолонути. Заливають крильця, встановлюють гніт і витримують за кімнатної температури 5 годин. Потім крильця дістають, обсушують паперовими серветками, обертають білим щільним папером, перев’язують і коптять гарячим способом до появи червонувато-коричневого кольору. Для тривалого зберігання провітрюють у сухому та теплому приміщенні 5–6 днів.

Гомілка індички копчена
На 1 гомілку індички знадобиться 1 головка часнику, сіль і приправи до смаку (цілком підійдуть приправи для курки), 1 столова ложка меду і 1 столова ложка вершкового масла.
Гомілка промивають, обсушують паперовим рушником, роблять у ній надрізи і шпигують зубчиками часнику. Якщо зубчики більші, їх можна порізати. Потім м’ясо натерти сіллю та спеціями. Підігрітий до рідкого стану мед змішують з оливковою олією та обмазують гомілку. Залишають маринуватися на 3-4 години. Коптять гарячим способом на ґратах від 1 години до 1,5 години.