Рецепти копчених овочів та фруктів

Копчені гриби
Складові:
• 500 г великих свіжих грибів;
• 0,3 склянки оливкової олії;
• подрібнений свіжий базилік;
• чорний перець помелу.
Гриби очистити, вимити, не розрізаючи, залити оливковою олією, поперчити, посолити, додати трави, перемішати. Викласти гриби на грати для копчення, коптити при температурі до 60 градусів близько 45 хвилин.

Копчені груші
Складові:
• 4 великі груші;
• цукор;
• коріандр;
• сухе вино чи коньяк.
Груші очистити, розрізати навпіл, акуратно видалити насіння. Половинки фруктів покласти на ґрати, посипати цукром та коріандром до смаку, влити трохи білого сухого вина чи коньяку. Коптити на тирсі фруктових дерев до готовності. Готову грушу повинна легко протикати дерев’яна зубочистка.

Копчена кукурудза
Складові:
• 4-5 качанів кукурудзи;
• вершкове масло;
• лимонний перець;
• сіль.
Початки акуратно очистити від оболонок, намагаючись не пошкодити їх, видалити всі волоски. Очищену кукурудзу натерти сумішшю розтопленого вершкового масла, солі і перцю, знову обернути качани оболонками і перев’язати мотузкою або тонким дротом. Покласти на решітку і коптити при 50 ° C на тирсі близько години. Початки можна загорнути у фольгу, попередньо натерши їх зазначеною сумішшю. В цьому випадку їх потрібно коптити 1,5 години. Специфічного запаху вони не будуть.

Рецепт копчених овочів №1
Складові:
• 500 г заморожених овочів;
• вершкове масло;
• чорний мелений перець;
• сіль.
Овочі, не розморожуючи, викласти на лист товстої алюмінієвої фольги, покласти зверху шматочки олії, посолити і поперчити до смаку. Краї фольги з’єднати так, щоб утворився плаский пакет.
Покласти пакет на решітку та закоптити овочі до готовності. Наприкінці приготування у фользі зробити кілька отворів, щоб вийшла пара і випарувалася зайва рідина.

Рецепт копчених овочів №2
Складові:
• 1 баклажан;
• 1 маленький гарбуз;
• 1 невеликий кабачок;
• 4 великі свіжі гриби;
• оливкова олія;
• чорний перець великого помелу;
• сіль.
Баклажан вимити, обсушити, нарізати товстими скибочками вздовж. Гарбуз і кабачок очистити, нарізати скибочками вздовж, а потім кожну скибочку розрізати навпіл. Гриби очистити, вимити, обсушити, крупно нарізати. Овочі та гриби змастити оливковою олією, посолити та поперчити до смаку.
Викласти заготовки на дрібні ґрати. Коптити на тирсі приблизно по 15 хв з кожного боку. Готові овочі та гриби мають бути м’якими.

Копчена цибуля
Складові:
• 2 великі цибулини;
• 2 ст. ложки вершкового масла;
• 1 скибочка бекону або копченого сала;
• вино «Марсала»;
• чорний перець великого помелу;
• сіль.
Цибулю очистити, зрізати верхню та нижню частини цибулин. Кожну цибулину надрізати зверху вниз на три чверті висоти, посолити і поперчити до смаку, зверху покласти по 1 ст. ложці олії, по 0,5 скибочки бекону або сала, збризкати вином. Загорнути цибулини окремо один від одного у фольгу, залишивши зверху досить великий отвір.
Цибулю покласти на решітку і коптити на тирсі протягом 1 години. Готові цибулини повинні розкритися, як квітка, і легко проколювати дерев’яною зубочисткою.