Рецепти приготування домашніх ковбас

Домашні ковбаси повинні бути виготовлені виключно з найкращих свіжих м’ясопродуктів. Це особливо важливо, якщо ви плануєте готувати делікатеси, які будуть призначені для тривалого зберігання. Крім загальноприйнятого м’яса свинини, телятини чи яловичини, для домашніх ковбас використовують м’ясо кролів, птахів, кіз тощо. Готові продукти для копчення заповнюють фаршем щільно, оскільки за копчення їх обсяг зменшується.
Далі ми наведемо Вам кілька найсмачніших рецептів, які Ви зможете використовувати для приготування домашніх ковбас за допомогою власної коптильні гарячого копчення.

Яловича ковбаса
Час приготування: 1,5-2 години.
Інгредієнти: 2 кг яловичини, 20 г солі, 20 г суміші посолу, 1/3 зубчика часнику, 1 ч. л. мускатний горіх, мелений чорний перець за смаком.
М’ясо пропустити через м’ясорубку, додати сіль, часник, прянощі та перемішати. Наповнити фаршем свинячу череву. Коптити ковбасу теплим димом протягом 1 години. Потім варити 30 хвилин|мінути| при 70 °С.

Ковбаса дієтична
Час приготування: 2-3 години.
Інгредієнти: 500 г яловичини, 500 г телятини, 500 г шпику, 2 ст. л. солі, ½ зубчика часнику, 1 ч. л. мускатного горіха, 1 ст. л. паприки.
М’ясо та шпик пропустити через м’ясорубку. Додати сіль, прянощі та перемішати. Наповнити фаршем оболонку. Відварити ковбасу протягом 1 години, потім обсушити та коптити 1 годину.

Свинячі ковбаски
Час приготування: 1,5-2 години.
Інгредієнти: 1,5 кг свинини, 400 г грудинки свинини, 200 г яловичини, 20 г посолочної суміші, 2 ст. л. червоний перцю.
М’ясо пропустити через м’ясорубку, додати|добавляти| сіль|соль|, перець і перемішати. Наповнити фаршем свинячу оболонку і, перекрутивши її в кількох місцях, розділити на ковбаски довжиною 25 см. Коптити теплим димом протягом 1 години, потім варити 30 хв при 70 °С.

Ковбаски з часником
Час приготування: 3 години.
Інгредієнти: 1 кг яловичини, 200 г шпику, 100 мл м’ясного бульйону, 20 г суміші посолу, 1 ч. л. цукру, 3 зубчики часнику.
Пропустити через м’ясорубку м’ясо та шпик. Додати бульйон, сіль та прянощі, перемішати. Наповнити фаршем свинячу оболонку і, перекрутивши її в кількох місцях, поділити на ковбаски завдовжки 10 см. Опустити в гарячу воду і варити 1 годину. Потім обсушити та коптити протягом 1 години.

Європейська ковбаса
Час приготування: 2 години.
Інгредієнти: 1 кг яловичини, 6 кг свинини, 2 кг шпику, 250 г солі, 0,4 г натрію нітриту, 2 ч. л. цукру, 1 ч. л. меленого чорного перцю, 1 ч. л. кмину.
Яловичину та свинину окремо пропустити через м’ясорубку. Кожен вид м’яса перемішати з|із| посолочної сумішшю (із солі, нітриту і цукру) і витримати 10-12 годин при температурі 4 °С. Після цього яловичину 4 рази пропустити через м’ясорубку та перемішати зі спеціями. Додати свинячий фарш, нарізаний кубиками шпик, перемішати. Приготовленою масою наповнити кишки, перев’язати їх шпагатом, проколоти голкою в кількох місцях і підвісити в прохолодному приміщенні за температури 4 ° С на 9 годин. Після цього коптити ковбасу гарячим димом при 70 ° С до готовності. Потім копчену ковбасу відварити протягом 2 годин у воді за 80 °С. Готову ковбасу охолодити та зберігати в холодильнику не більше 14 діб.