Домашний копченый сыр – вкуснейший деликатес, который Вы можете приготовить самостоятельно с помощью коптильни горячего копчения. За счёт копчения сыр (мягкий, твердый или плавленый) пропитывается ароматным дымком, что придает ему особый вкус и аромат. Главное при копчении сыра — порезать его на небольшие куски, которые следует обернуть в пергамент или бумажные салфетки в несколько слоёв. […]
История копчения продуктов довольно древняя. В одних источниках говорится, что первоначально начали коптить мясо в Скандинавии. Однажды группа охотников увидела, что после случившегося накануне лесного пожара остались сгоревшие и полусгоревшие туши. Тогда финн по имени Суоменен решил попробовать такое мясо. Он подобрал полусырую тушку, от которой очень приятно пахло, и повесил ее около костра. Под […]
Домашние колбасы должны быть приготовлены исключительно с лучших свежайших мясопродуктов. Это особо важно, если Вы планируете готовить деликатесы, которые будут предназначены для длительного хранения. Помимо общепринятого мяса свинины, телятины или говядины, для домашних колбас используют мясо кролей, птицы, коз и т.д. Готовые продукты для копчения заполняют фаршем плотно, так как при копчении их объём уменьшается. […]
Утка горячего копчения Ингредиенты: 5 кг гусей или уток; 5 л воды; 500 г соли; 2,5 г гвоздики; 2,5 г корицы; 15 г душистого перца; 1 г лаврового листа; 50 г сахара. Гусей или уток тщательно обрабатывают, промывают, удаляют мелкие перья, натирают солью, кладут в глубокую посуду и ставят в холодное помещение на 3-4 дня. […]
12 полезных советов для начинающего коптильщика 1. Не используйте щепу хвойных деревьев. Из-за их смолы еда приобретает неприятный горьковатый вкус. При горячем копчении также не используйте слишком сухую или мокрую щепу: сухая может загореться и сжечь блюда, а слишком мокрая придаст неприятный привкус. Сухие щепы нужно слегка увлажнить и рассыпать тонким слоем на чистой подстилке […]
Процесс копчения начинается с подготовки самой коптильни. Важно помнить, что перед началом приготовления коптильня изнутри должна быть чистой, максимально удалены остатки щепы со дна, почищены стенки от конденсата. На дно коптильни засыпается специально подготовленная щепа для копчения. Рекомендуем использовать стружку размером фракции 6-10 мм, подсушенную и полностью очищенную от коры. При несоблюдении данной рекомендации, процесс […]
Копчёные грибы Ингредиенты: • 500 г крупных свежих грибов; • 0,3 стакана оливкового масла; • измельченный свежий базилик; • черный перец крупного помола. Грибы очистить, вымыть, не разрезая, залить оливковым маслом, поперчить, посолить, добавить травы, перемешать. Выложить грибы на решетку для копчения, коптить при температуре до 60 градусов порядка 45 минут. Копчёные груши Ингредиенты: • […]
Посол сала Для домашнего копчения лучше всего подходит так называемый шпик — сало со спинной и боковой части туши толщиной от 3 см. Сало для копчения должно быть упругим, а не мягким, иметь белый или нежно-розовый цвет, а не желтый или сероватый, что характерно для сала, взятого от старого животного. Сало для копчения можно засаливать […]
Подготовка рыбы к копчению: мелкую рыбу можно не потрошить, среднюю и крупную потрошить обязательно; мелкую и среднюю рыбу можно коптить тушкой; крупную (весом более 1 кг) – лучше нарезать крупными кусками, так как качественно закоптить в домашних условиях её будет достаточно сложно; рыбу перед копчением засаливают; если рыба коптится целиком в брюшко вставляются распорки из […]
Посол рыбы для горячего копчения Посол рыбы применяют как способ обработки продукта перед горячим копчением. Различают сухое соление, смешанный и мокрый посол. Сам посол имеет важное значение: изменения структуры рыбы в процессе посола значительно увеличивают проницаемость ароматного дыма в мясо. В процессе соления, под воздействием соли происходит сворачивание белка, в результате чего теряется вкус и […]
Українська