Копченая курица Для курицы весом 1,5 кг или чуть больше нужны 5 зубчиков чеснока, соль. Перец и другие специи по вкусу. Курицу моют. При желании удаляют лишний жир и обсушивают бумажным полотенцем. В нескольких местах надрезают кожу и помещают туда зубчики чеснока. Если зубчики крупные, их можно разрезать на части. Внутри и снаружи натирают курицу […]
Копченые свиной окорок или лопатка Ингредиенты: 5 кг мяса Рассол Для рассола: 2,5 л воды 125 г соли 10 г пищевой селитры 1 ст. ложка сахара Воду довести до кипения, добавить соль, селитру и сахар, перемешать и остудить. Мясо залить рассолом и выдержать в течение суток. После этого рассол слить, залить мясо пресной кипяченой водой […]
Чтобы копченая курочка обладала более утонченными вкусовыми качествами, покупайте ее в свежем и охлажденном виде (не в замороженном). Отдавайте предпочтение крупным породам птицы достаточно молодого возраста. Курица горячего копчения №1 Ингредиенты: • 1 цельная курица; • соль и черный перец по вкусу; • любые специи на вкус. Обильно натираем курицу специями, перцем, солью. После того […]
При горячем копчении рыба подвергается воздействию горячего дыма. В результате получается варено-копчено-печеный продукт со специфическим аппетитным ароматом. Длина и ширина коптильни будут зависеть от количества и размеров самой рыбы. Щепа для копчения нужна те же, что и для копчения дичи, — ольха или осина, а также фруктовые щепки. Развешивать рыбу для горячего копчения в камере […]
Особенности горячего копчения Этот вид копчения особенно распространен среди любителей вкусных и сочных копченостей, которые не требуют долгого приготовления. Главное отличие – это температура копчения. Она колеблется от 45 до 120 градусов, а по времени процесс занимает обычно не больше двух часов, в редких случаях процесс может растянуться до 4-5 часов. После приготовления пища приобретает […]
Горячее копчение в домашних условиях – процесс достаточно простой и нетрудоёмкий. Однако, нужно помнить несколько основных правил. Температура в коптильне для горячего копчения должна быть в пределах 60—90 °С. В зависимости от того что коптить (нежную рыбу или большой кусок свинины), копчение может длиться от 20 минут до 1,5 часа. «Фишка» горячего копчения заключается в […]
Что нам понадобится: 1 кг говядины; 6 кг свинины; 2 кг шпика; 250 г кухонной соли; 40 г нитритной соли; 2 ч. л. сахара; 1 ч. л. молотого черного перца; 1 ч. л. тмина. Говядину и свинину по отдельности пропустить через мясорубку. Каждый вид мяса перемешать с посолочной смесью (из кухонной соли, нитритной соли и […]
Пару слов о теории копчения Перед копчением сало, мясо и субпродукты обязательно засаливают. Для засолки сала, как правило, используют сухой посол, а для окороков, лопаток, корейки и грудинки — и сухой, и мокрый. Для посола мяса и сала иногда применяют пряный посол: к посолочной смеси добавляют лавровый лист, душистый или черный перец горошком, спелые ягоды […]
Ингредиенты: 5 кг индейки; 100-120 г соли; 120-150 г чеснока; лук; лук-порей; петрушка; сельдерей; морковь; лавровый лист; молотый черный и душистый перец; розмарин; барбарис. Индейку отчистить, вымыть снаружи и внутри, обсушить. Смешать соль, измельченный лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок, молотый чёрный и душистый перец, измельчённый розмарин. Этой массой натереть птицу со всех сторон, уложить […]
Ингредиенты: 2 грудинки; для рассола: 10 л воды, 500 г соли, 200 г сахара, 60-80 г чеснока, приправы: молотый черный перец, молотый красный перец, кориандр, лавровый лист. Грудинку промыть, подсушить. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль, сахар, чеснок, кориандр, лавровый лист, перец, кипятить 10-15 мин, остудить до комнатной температуры. Мясо уложить в емкость для […]
Українська