Ингредиенты: 1 кг нежирной свинины, 500 г жирной свиной грудинки, 500 г нежирной говядины, 35-45 г соли, 5-8 г сахара, 6-8 чеснока, 3 г молотого черного перца, 3-4 г тмина. Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками и пропустить через мясорубку. В фарш всыпать соль, сахар, специи, добавить пропущенный через пресс чеснок и тщательно перемешать. Колбасным фаршем […]
Ингредиенты: 3—4 кг мякоти свинины; для рассола: 5 л воды, 250 г соли, 60—70 г чеснока, лавровый лист, черный перец горошком, молотый черный перец. Свинину вымыть и обсушить, нарезать кусками длиной около 30 см. Приготовить рассол: в кипяченую теплую воду добавить соль и специи, перемешать до растворения соли и дать рассолу полностью остыть. Куски мяса […]
Ингредиенты: 1,3 кг толстолобика (1 рыба), 120 г чеснока, соль, лавровый лист, смесь перцев, зелень по вкусу. Рыбу сполоснуть, очистить, разрезать брюшко, аккуратно удалить внутренности и вырезать жабры. Приготовить из соли, специй и пропущенного через пресс чеснока посолочную смесь. Натереть подготовленную рыбу снаружи и внутри посолочной смесью, можно в жаберные щели и брюшко положить промытую […]
Ингредиенты: 10 кг мякоти свинины (ошеек), 10 л воды, 2 кг соли, 100 г чеснока, 2 ст л дижонской горчицы. Мясо без больших пластов жира вымыть, обсушить и нарезать прямоугольными кусками толщиной 2-3 см. Приготовить из воды и соли рассол, остудить. Мясо уложить в емкость для засолки, залить рассолом, поставить на 2-3 суток в прохладное […]
Ингредиенты: 4-4,5 кг форели (2-3 рыбы); для рассола: 5 л воды, 50-80 г соли, 250-300 г лимонов, 2 г душистого перца, 6-8 ягод можжевельника, зелень укропа. Форель вымыть, очистить, разрезать брюшко, удалить внутренности, отрезать голову и хвост. Затем срезать с костей филе, тщательно промыть и обсушить. В теплую воду добавить соль, перемешать, довести до кипения […]
Ингредиенты: 1 кг свиной пашины; для рассола: на 1 л воды 100 г соли, 5 г сахара, 15—20 г измельченных ягод можжевельника. Мясо вымыть и обсушить. Из указанных ингредиентов приготовить рассол, остудить. Мясо уложить в емкость для засолки, залить рассолом и оставить в холодном месте на 2 дня. Затем пашину вынуть, подвесить для просушки в […]
Ингредиенты: 2 кг грудинки; для рассола: 1 л воды, 50 г соли, 20 г сахара. Созревшее свежее мясо вымыть и обсушить. Приготовить рассол: воду довести до кипения, всыпать сахар и соль, вскипятить, снять с огня и охладить до 25—30 °С. Мясо уложить в емкость для засолки, залить рассолом, поставить в холодильник на 48 ч. Затем […]
Українська