Предлагаем Вашему вниманию подборку вкуснейших маринадов, которые можно применить для горячего копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов в коптильнях Smokki House Маринады – это идеальное решение для жестких кусков мяса. По сути, это жидкая смесь, обогащающая вкус мяса. Кроме специй, пряностей и растительного масла туда, как правило, входит какая-нибудь кислая жидкость – лимонный сок, […]
Копченой рыбой сегодня трудно кого-то удивить. Но вкусовым разнообразием предлагаемые в магазинах изделия не балуют. Приготовить собственные деликатесы легко! Горячее копчение рыбы сегодня превратилось в процесс, который можно с легкостью организовать на даче или в квартире с помощью собственной коптильни. Традиции самостоятельного копчения Собственные коптильни и раньше были у многих людей. Правда, для их сооружения […]
Смешанный посол применяют для получения солонины, которой предстоит длительное хранение, при засолке свинины и рыбы для последующего копчения. При смешанном посоле мясо или рыбу засаливают сухим посолом, а затем досаливают в рассоле. При посоле говядины мясную тушу разрезают на куски, для лучшей укладки надрубают в них крупные кости и тщательно натирают мясо со всех сторон […]
Для приготовления собственных неповторимых деликатесов Вам необходима коптильня горячего копчения. Конечно же можно её соорудить самостоятельно, потратив много времени и средств. Но гораздо проще купить готовую коптильню и сразу же начать осваивать процесс домашнего копчения. Безопасность продуктов Прежде всего, необходимо задуматься о том, насколько безопасны продукты, оказывающиеся у Вас на столе. Самодельная коптильня в этом […]
Вкуснейшие домашние копчёности Копченые продукты по праву пользуются широкой популярностью у всех гурманов мира. Больше всего их ценят за уникальный вкус. Копчёная рыба, колбаса, ветчина, даже сыр – все они сильно отличаются по своим вкусовым и ароматическим качествам от аналогов, приготовленных другими способами. Но кроме восхитительных гастрономических качеств копчение обеспечивает продукт хорошими консервационными качествами. И […]
Домашний копченый сыр – вкуснейший деликатес, который Вы можете приготовить самостоятельно с помощью коптильни горячего копчения. За счёт копчения сыр (мягкий, твердый или плавленый) пропитывается ароматным дымком, что придает ему особый вкус и аромат. Главное при копчении сыра — порезать его на небольшие куски, которые следует обернуть в пергамент или бумажные салфетки в несколько слоёв. […]
История копчения продуктов довольно древняя. В одних источниках говорится, что первоначально начали коптить мясо в Скандинавии. Однажды группа охотников увидела, что после случившегося накануне лесного пожара остались сгоревшие и полусгоревшие туши. Тогда финн по имени Суоменен решил попробовать такое мясо. Он подобрал полусырую тушку, от которой очень приятно пахло, и повесил ее около костра. Под […]
12 полезных советов для начинающего коптильщика 1. Не используйте щепу хвойных деревьев. Из-за их смолы еда приобретает неприятный горьковатый вкус. При горячем копчении также не используйте слишком сухую или мокрую щепу: сухая может загореться и сжечь блюда, а слишком мокрая придаст неприятный привкус. Сухие щепы нужно слегка увлажнить и рассыпать тонким слоем на чистой подстилке […]
Процесс копчения начинается с подготовки самой коптильни. Важно помнить, что перед началом приготовления коптильня изнутри должна быть чистой, максимально удалены остатки щепы со дна, почищены стенки от конденсата. На дно коптильни засыпается специально подготовленная щепа для копчения. Рекомендуем использовать стружку размером фракции 6-10 мм, подсушенную и полностью очищенную от коры. При несоблюдении данной рекомендации, процесс […]
Посол рыбы для горячего копчения Посол рыбы применяют как способ обработки продукта перед горячим копчением. Различают сухое соление, смешанный и мокрый посол. Сам посол имеет важное значение: изменения структуры рыбы в процессе посола значительно увеличивают проницаемость ароматного дыма в мясо. В процессе соления, под воздействием соли происходит сворачивание белка, в результате чего теряется вкус и […]
