Категория архива: Полезные советы

Горячее копчение в домашних условиях – процесс достаточно простой и нетрудоёмкий. Однако, нужно помнить несколько основных правил. Температура в коптильне для горячего копчения должна быть в пределах 60—90 °С. В зависимости от того что коптить (нежную рыбу или большой кусок свинины), копчение может длиться от 20 минут до 1,5 часа. «Фишка» горячего копчения заключается в […]

Пару слов о теории копчения Перед копчением сало, мясо и субпродукты обязательно засаливают. Для засолки сала, как правило, используют сухой посол, а для окороков, лопаток, корейки и грудинки — и сухой, и мокрый. Для посола мяса и сала иногда применяют пряный посол: к посолочной смеси добавляют лавровый лист, душистый или черный перец горошком, спелые ягоды […]