Подготовка рыбы к копчению: мелкую рыбу можно не потрошить, среднюю и крупную потрошить обязательно; мелкую и среднюю рыбу можно коптить тушкой; крупную (весом более 1 кг) – лучше нарезать крупными кусками, так как качественно закоптить в домашних условиях её будет достаточно сложно; рыбу перед копчением засаливают; если рыба коптится целиком в брюшко вставляются распорки из […]
Вяление мяса Вяленое мясо придает копченостям, приготовленным из него, неповторимый вкус и аромат. Вяленое мясо можно приготовить из обычной солонины. Для этого говядину нарежьте длинными полосками вместе с жиром, а туши мелкого рогатого скота — овец и коз — сначала разрубите на две половины, затем отделите лопатки и окорока и разрежьте их в нескольких местах, […]
Копчение куриных бёдрышек Ингредиенты: 1,5 кг куриных бёдрышек, соль – столовая ложка без верха, толченый чеснок – 6 зубков среднего размера, душистый перец горошек – 5 шт., черный молотый перец (по вкусу), лавровый лист – 2-3 шт. Способ приготовления. Приготовить кашицу из специй и чеснока, соли. Полученной массой натереть бёдрышки и положить в прохладное место […]
Простой и быстрый рецепт горячего копчения сыра в домашней коптильне. Очень вкусно и без особых усилий. Минимум затрат времени — максимум вкуса. Попробуйте и Вы! С собственной коптильней Вы можете приготовить прекрасный ароматный копченый сыр! Ингредиенты: – сыр твердый – 400 г – масло оливковое – по вкусу – уксус яблочный – по вкусу – […]
Копченая курица Для курицы весом 1,5 кг или чуть больше нужны 5 зубчиков чеснока, соль. Перец и другие специи по вкусу. Курицу моют. При желании удаляют лишний жир и обсушивают бумажным полотенцем. В нескольких местах надрезают кожу и помещают туда зубчики чеснока. Если зубчики крупные, их можно разрезать на части. Внутри и снаружи натирают курицу […]
Копченые свиной окорок или лопатка Ингредиенты: 5 кг мяса Рассол Для рассола: 2,5 л воды 125 г соли 10 г пищевой селитры 1 ст. ложка сахара Воду довести до кипения, добавить соль, селитру и сахар, перемешать и остудить. Мясо залить рассолом и выдержать в течение суток. После этого рассол слить, залить мясо пресной кипяченой водой […]
Чтобы копченая курочка обладала более утонченными вкусовыми качествами, покупайте ее в свежем и охлажденном виде (не в замороженном). Отдавайте предпочтение крупным породам птицы достаточно молодого возраста. Курица горячего копчения №1 Ингредиенты: • 1 цельная курица; • соль и черный перец по вкусу; • любые специи на вкус. Обильно натираем курицу специями, перцем, солью. После того […]
При горячем копчении рыба подвергается воздействию горячего дыма. В результате получается варено-копчено-печеный продукт со специфическим аппетитным ароматом. Длина и ширина коптильни будут зависеть от количества и размеров самой рыбы. Щепа для копчения нужна те же, что и для копчения дичи, — ольха или осина, а также фруктовые щепки. Развешивать рыбу для горячего копчения в камере […]
Что нам понадобится: 1 кг говядины; 6 кг свинины; 2 кг шпика; 250 г кухонной соли; 40 г нитритной соли; 2 ч. л. сахара; 1 ч. л. молотого черного перца; 1 ч. л. тмина. Говядину и свинину по отдельности пропустить через мясорубку. Каждый вид мяса перемешать с посолочной смесью (из кухонной соли, нитритной соли и […]
Ингредиенты: 5 кг индейки; 100-120 г соли; 120-150 г чеснока; лук; лук-порей; петрушка; сельдерей; морковь; лавровый лист; молотый черный и душистый перец; розмарин; барбарис. Индейку отчистить, вымыть снаружи и внутри, обсушить. Смешать соль, измельченный лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок, молотый чёрный и душистый перец, измельчённый розмарин. Этой массой натереть птицу со всех сторон, уложить […]
Українська