Копченая форель c можжевельником (шведский рецепт)

Ингредиенты:

4-4,5 кг форели (2-3 рыбы);
для рассола:

5 л воды,
50-80 г соли,
250-300 г лимонов,
2 г душистого перца,
6-8 ягод можжевельника,
зелень укропа.

Форель вымыть, очистить, разрезать брюшко, удалить внутренности, отрезать голову и хвост. Затем срезать с костей филе, тщательно промыть и обсушить. В теплую воду добавить соль, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Добавить к рассолу лимоны, ягоды можжевельника, перец и крупнонарезанный укроп. Филе форели уложить в емкость для засолки, залить рассолом, чтобы он полностью покрывал рыбу, поставить в прохладное место на 12-14 ч.

Просоленную рыбу вынуть, дать стечь воде, обтереть и немного подсушить. Положить филе кожей вниз на решетку для копчения и коптить при температуре 65-70 °C около 30 минут.