Копченая грудинка «По-карпатски»

Ингредиенты:

2 кг грудинки;
для рассола:

1 л воды,
50 г соли,
20 г сахара.

Созревшее свежее мясо вымыть и обсушить. Приготовить рассол: воду довести до кипения, всыпать сахар и соль, вскипятить, снять с огня и охладить до 25—30 °С.

Мясо уложить в емкость для засолки, залить рассолом, поставить в холодильник на 48 ч. Затем вынуть, обтереть, перевязать шпагатом и подвесить в прохладном помещении с хорошей вентиляцией для просушки на 12—14 ч. Коптить при температуре 50—55 °С в течение 3—4 ч, затем опустить в кипяток и варить на слабом огне 30—40 минут.