Копченый толстолобик по-одесски

Ингредиенты:

1,3 кг толстолобика (1 рыба),
120 г чеснока,
соль,
лавровый лист,
смесь перцев,
зелень по вкусу.

Рыбу сполоснуть, очистить, разрезать брюшко, аккуратно удалить внутренности и вырезать жабры. Приготовить из соли, специй и пропущенного через пресс чеснока посолочную смесь. Натереть подготовленную рыбу снаружи и внутри посолочной смесью, можно в жаберные щели и брюшко положить промытую свежую зелень укропа или
петрушки.

Рыбу поместить в прохладное место для засолки на 3-4 часа. Затем обтереть посолочную смесь салфеткой, подвесить рыбу в коптильне и коптить 35—45 мин при температуре до 80 °C. Готовую рыбу сушить в хорошо проветриваемом помещении около 1 часа. Хранить в хохолодильнике не более 2 дней.