Копчёное филе по-нормандски

Ингредиенты:

• 5 кг свиного филе;

для рассола:

• 5 л воды,
• 1 кг соли,
• 40 г сахара,
• гвоздика,
• душистый горошек,
• розмарин.

Свежее мясо вымыть и обтереть полотенцем. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль, сахар и специи, снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Филе уложить в емкость для засолки, залить рассолом, поставить в холодное место на пару дней. Затем мясо промыть, подвесить в прохладном помещении с хорошей вентиляцией и сушить 8—10 ч. Перевязать шпагатом, подвесить в коптильне и коптить дымом при
температуре 65—75 °С в течение 1.5—2 часов.