Рецепт копчёной индейки по-литовски

Ингредиенты:

5 кг индейки;
100-120 г соли;
120-150 г чеснока;
лук;
лук-порей;
петрушка;
сельдерей;
морковь;
лавровый лист;
молотый черный и душистый перец;
розмарин;
барбарис.

Индейку отчистить, вымыть снаружи и внутри, обсушить. Смешать соль, измельченный лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок, молотый чёрный и душистый перец, измельчённый розмарин. Этой массой натереть птицу со всех сторон, уложить в ёмоксть для засолки, накрыть крышкой и выдержать в холодном месте 36-48 часов.

В воду добавить соль, измельченный овощи, сухой барбарис, довести до кипения. В кипящую воду положить индейку, убавить огонь и томить, не допуская, кипения, около 2 часов. Затем вынуть и обсушить.

Тушку индейки коптить 1 час при температуре 90 °C, затем снизить температуру в коптильне до 50 °C и коптить до готовности.