Рецепт свиной грудинки по-милански

Ингредиенты:

2 грудинки;
для рассола:

10 л воды,
500 г соли,
200 г сахара,
60-80 г чеснока,
приправы: молотый черный перец, молотый красный перец, кориандр, лавровый лист.

Грудинку промыть, подсушить. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль, сахар, чеснок, кориандр, лавровый лист, перец, кипятить 10-15 мин, остудить до комнатной температуры.

Мясо уложить в емкость для засолки, залить рассолом, поставить в прохладное место на 6-8 дней. Просоленное мясо вынуть из рассола и подвесить для просушки на 12-14 дней в холодном помещении с хорошей вентиляцией.

Затем коптить мясо при температуре 50—60 °C около 2 часов. Копченое мясо сразу опустить в кипящую воду и варить при слабом кипении 2 часа.