Смачні маринади на будь-який смак від Smokki House

Пропонуємо до Вашої уваги добірку найсмачніших маринадів, які можна застосувати для гарячого копчення риби, м’яса, сала та інших продуктів у коптильнях Smokki House

Маринади – це ідеальне рішення для твердих шматків м’яса. По суті це рідка суміш, що збагачує смак м’яса. Крім спецій, прянощів та рослинної олії туди, як правило, входить якась кисла рідина – лимонний сік, оцет, вино або певні види кисломолочних продуктів. Кислі рідини пом’якшують м’ясо та врівноважують солодкуватий або пікантний присмак маринаду. Додавання цукру в маринад сприяє утворенню хрусткої «карамельної» скоринки.

Будь-який рецепт маринаду для копчення продуктів у своїй основі має загальний принцип. Маринад виконує дві важливі функції, перша – це надає копченостям витонченого присмаку, а друга – насичує вологою, завдяки якій у процесі копчення продукти не пересихають. Маринувати м’ясо слід як мінімум 2:00.
Універсальний маринад для м’яса з кетчупом
У рівних частинах змішати томатний кетчуп, мед, оливкову олію, біле вино. Додати трохи сухої гірчиці, подрібненого часнику, сіль та чорний мелений перець. Все разом добре змішати та облити м’ясо, розкладене на таці. У міру стікання маринаду з м’яса ложкою збирати маринад навколо м’яса і поливати зверху. Маринувати таким чином у середньому 8 годин.

Маринад із використанням кефіру
На 150 гр кефіру, 1 чайна ложка цукру, 50 гр оливкової олії, третина двохсот грамової склянки свіжого листя м’яти, 2 розім’яті зубки часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком. Маринувати в середньому 8 годин. Коптити гарячим способом.

Маринад із застосуванням вина для яловичини, свинини, баранини та птиці
3 частини кранного вина, 2 частини оливкової олії,
1 частина сухої гірчиці, 1 частина свіжої подрібненої петрушки, сіль та чорний мелений перець за смаком.
Маринувати до 10 годин. Коптити гарячим способом.

Універсальний маринад для риби, курки та м’яса копитних
150 гр оливкової олії, 100 гр лимонного соку, половину сто грамового стаканчика суміші сухих прянощів, по стільки ж свіжої подрібненої петрушки та меду, 3 розім’яті зубки часнику, чайна ложка солі без гірки, чорний мелений перець.
Маринувати до 10 години. Коптити гарячим способом.

Простий маринад для риби
1 ст. л. коричневого цукру для посипання шматочка філе – ідеально для форелі чи лосося.
Маринувати від 2 до 12 годин.

Маринад із лимона та трав
Рекомендується для риби, курки, телятини та баранини.
4 ст. л. лимонного соку, 6 ст. л. оливкової олії,
2 ст. л. суміші сушених трав, 1 ст. л. свіжої петрушки, дрібно нарізаної, 2 зубки часнику, розім’яти 1/4 ст. л. солі, 2 ст. л. чистий мед, мелений чорний перець.
З’єднайте всі компоненти разом, добре перемішайте і повільно залийте ними продукти на плоскій тарілці, або використовуйте закриті пластикові коробочки.
Маринувати від 2 до 12 годин.

Маринад із червоного вина
Рекомендується для яловичини, дичини, баранини чи свинини.
6 ст. л. червоного вина, 4 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. нарізаної петрушки, 1 ст. л. гірчиці, сіль, мелений чорний перець.
З’єднайте всі компоненти разом, добре перемішайте і повільно залийте ними продукти на плоскій тарілці, або використовуйте закриті пластикові коробочки.
Маринувати від 2 до 12 годин.

Східний маринад
Рекомендується для риби, свинини, гусака чи курки.
4 ст. л. оливкової олії, 2 зубки часнику, подрібненого, 1 ст. л. сушеної вишні, 1 ст. л. чистого меду, 1 шматочок свіжого кореня імбиру, натертого на тертці, 4 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. кунжутної олії, 1 ст. л. біле сухе вино, сіль і мелений чорний перець.
З’єднайте всі компоненти разом, добре перемішайте і повільно залийте ними продукти на плоскій тарілці, або використовуйте закриті пластикові коробочки.
Маринувати від 2 до 12 годин.

Маринад із лимона та плоду лайма
Рекомендується для риби та курки.
Сік з 2 лайм, 1 чашка оливкової олії, 1/2 чашки нарізаного листя базиліка, 1/2 чашки нарізаного листя м’яти або меліси, сіль і мелений чорний перець, сік з 2 лимонів, 4 зубки часнику розім’яти.
З’єднайте цитрусові соки та оливкову олію в середнього розміру мисці і збийте віником до повного змішування. Додайте інші компоненти. Можна зберігати у холодильнику кілька днів.

Маринад із йогурту
Рекомендується для курки та баранини.
2 зубки часнику, розім’яти, 1 ст. л. нарізаного листя м’яти або 1/2 ст. л. сушеної м’яти, сіль та мелений чорний перець, 3 ст. л. оливкової олії, 150 гр натурального йогурту.
З’єднайте всі компоненти разом, добре перемішайте і повільно залийте ними продукти на плоскій тарілці, або використовуйте закриті пластикові коробочки.
Маринувати від 2 до 12 годин.

Маринад із кетчупу
Рекомендується для м’яса чи птиці.
3 ст. л. томатного кетчупу, 3 ст. л. чистого меду, З ст. л. оливкової олії, щіпка сухої гірчиці, сіль та мелений чорний перець, 3 ст. л. білого сухого вина, 3 ст. л. соєвого соусу, 2 зубки часнику подрібненого.
З’єднайте всі компоненти разом, добре перемішайте і повільно залийте ними продукти на плоскій тарілці, або використовуйте закриті пластикові коробочки.
Маринувати від 2 до 12 годин.

Чудовий маринад
Насіння кунжуту – 20 г, дрібно нарізану зелену цибулю – 1 стебло, товчений часник – 8 зубчиків, соєвий соус – 120 мл цукор – 100 г, винний соус – 60 мл, товчений чорний перець – 1/8 чайної ложечки.
Спосіб приготування:
1. Обсмажувати насіння кунжуту на гарячій сухій сковороді без масла протягом п’яти хвилин, постійно помішуючи.
2. Помістити всі компоненти в миску, включаючи кунжут. Ретельно перемішати.
3. Покласти в маринад шматки м’яса, перемішати та поставити в холодильник мінімум на годину.

Маринад для знежиреного м’яса
Знежирене м’ясо, включаючи курку та індичку, зазвичай попередньо замочують в спеціальних сумішах, завдяки чому воно залишається соковитим (у жирних шматках цю функцію бере на себе жир). М’ясо замочується у великій ємності, щоб суміш повністю покривала його. Місткість поміщають у холодильник.
Перед приготуванням слід промити м’ясо водою, щоб змити зайву сіль, і обсушити паперовим рушником. Треба враховувати, що м’ясо, вимочене в подібній суміші, зазвичай досить солоне. Якщо ви віддаєте перевагу більш ніжному смаку, цей спосіб, можливо, вам не підходить.

Найпростіша суміш для копчення м’яса
(підходить також для риби та птиці)
Цукор – 55 г, сіль – 55 г, вода – 950 мл. Спосіб приготування:
1. У миску налити воду, додати сіль, цукор і ретельно перемішати до розчинення кристаликів.
2. Залити м’ясо цим розчином так, щоб воно було повністю покрите.
3. Поставити в холодильник на кілька годин або ніч.
4. Вийняти м’ясо, промити водою та обсушити паперовим рушником.
Швидка суміш на всі випадки
Цукор – 50 г, сіль – 70 г, паприка – 7 г, порошок гірчиці – 20 г, товчений чорний перець – 1/8 чайної ложечки, сушене орегано – 1/8 чайної ложечки, сушений чебрець – 1/8 чайної ложечки.
Спосіб приготування:
1. У маленькій мисці перемішати всі компоненти.
2.Ретельно натерти м’ясо сумішшю, що вийшла.

Маринад для курки гарячого копчення
Для приготування маринаду вам знадобиться: 2 часточки часнику, чорний мелений перець, 150 г кефіру, 50 г оливкової олії, 1 чайна ложка цукру, 1/3 частина склянки свіжого листя м’яти.
Змішайте всі інгредієнти. Курку промийте, обсушіть і наріжте на частини. Помістіть їх у маринад. Маринуйте курку протягом 8 годин. Після цього коптить птицю гарячим методом.

Швидкий маринад для копчення курки
Для приготування маринаду візьміть: мелений перець, 1 частину рубаної зелені петрушки, стільки ж сухої гірчиці, 2 частини олії (краще оливкової), 3 частини червоного вина.
Змішайте усі інгредієнти. Помістіть в маринад курку (грудку, гомілку, філе, стегно і т.д.). Можна помістити курку цілком, якщо тушка не велика. Маринуйте птицю 10 годин, а потім відправляйте на копчення гарячим способом.

Універсальний маринад для копчення курки
Для приготування візьміть: чайну ложку солі без гірки, 3 подрібнені часточки часнику, 100 г меду, стільки ж рубаної зелені петрушки, стільки ж суміші прованських трав або будь-якої приправи для курки, 100 мл лимонного соку та 150 мл оливкової олії.
Змішайте усі інгредієнти. Помістіть у маринад курку та тримайте 10 годин. Коптіть птицю гарячим способом.
Якщо брати 1 кг качки в середньому, то для маринаду потрібно 1 л води, 10 г цукру, 100 г солі, 0,3 г перцю, 0,2 г лаврового листа.
У цьому маринаді, для остаточного просочення, тушка качки повинна пролежати щонайменше 3 днів. Тільки після маринування слід коптити, адже щоб м’ясо вийшло ніжним і не жорстким, качка має бути повністю просочена. Потім її потрібно повісити, щоб стікав розсіл. Пам’ятайте, що качка повинна маринуватися під вантажем, так що придавіть її важким предметом. Качка гарячого копчення виходить смачнішою, тому що тільки ця техніка робить її м’ясо дуже ніжним, м’яким, соковитим, засмаженим.

Рецепт маринаду для копчення курки
Є так званий мокрий посол. В даному випадку на 2 літри води додається 200 г солі, 2 зубчики часнику, 2 столові ложки приправи, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю. Розсіл кип’ятять 2-3 хвилини та охолоджують. Тушка курки опускається в розсіл і маринується доби в холодному місці, ідеально в холодильнику. Після цього курку потрібно висушити та відправити до коптильні або духовки.