Свинина по-австрійськи

Складові:

3-4 кг м’якоті свинини;
для розсолу:

5 л води
250 г солі,
60-70 г часнику,
лавровий лист,
чорний перець горошком,
мелений чорний перець.

Свинину вимити і обсушити, нарізати шматками довжиною близько 30 см. Приготувати розсіл: до кип’яченої теплої води додати сіль і спеції, перемішати до розчинення солі і дати розсолу повністю охолонути. Шматки м’яса скласти в ємність для засолювання, залити розсолом, поставити в холодне місце або холодильник на 5 днів.

Потім м’ясо вийняти з розсолу, обтерти, змастити сумішшю з пропущеного через прес часнику і меленого перцю, обв’язати кожен шматок шпагатом і підвісити для просушування на 2 год. Готове м’ясо зберігати у холодильнику трохи більше 12 днів.