Європейська ковбаса гарячого копчення

Що нам знадобиться:

1 кг яловичини;
6 кг свинини;
2 кг шпику;
250 г кухонної солі;
40 г нітритної солі;
2 ч. л. цукру;
1 ч. л. меленого чорного перцю;
1 ч. л. кмину.
Яловичину та свинину окремо пропустити через м’ясорубку.
Кожен вид м’яса перемішати з посолочною сумішшю (з кухонної солі, нітритної солі і цукру). Потім отриманий фарш потрібно витримати 12-14 годин за температури 4 °С. Після цього яловичину повторно пропустити через м’ясорубку та ретельно перемішати зі спеціями. Додати свинячий фарш, нарізаний кубиками шпик, ретельно перемішати. Приготовленою масою заповнити кишки і перев’язати їх шпагатом. Таким чином, ми отримали готову до приготування ковбаси.

Підготовлену ковбасу потрібно проколоти голкою у кількох місцях та підвісити у прохолодному приміщенні при температурі 4 °С на 9 годин. Потім можна розпочинати процес копчення. Як тріска для копчення рекомендуємо використовувати дубову або букову тріску, можна трохи додати фруктових трісок (черешню або яблуню). Ковбаси потрібно помістити на грати так, щоб шматки не торкалися один одного. Якщо є можливість – краще підвісити ковбаси на гачки для підвісного копчення. Коптити ковбасу потрібно гарячим димом при температурі 65-70 ° С до готовності.

Потім копчену ковбасу відварити протягом 2 годин у воді за температури 80 °С. Готову ковбасу охолодити та зберігати в холодильнику не більше 14 діб.